Pasen: "Pasen" is een christelijke feestdag die de opstanding van Christus viert. Het is in feite de verlenging van het jaarlijkse feest dat door de Joden wordt gevierd ter herinnering aan de uittocht uit Egypte van het Hebreeuwse volk. De Hebreeuwse religie schrijft voor dat de gelovigen zich in de week van de 14e tot de 21e van de maand nisan (vroege lente) moeten onthouden van alle voedselt gefermenteerd ; op Pesachdag, de maaltijd heeft een lam gebraden, gedood volgens de praktijk koosjer. De dag van Pasen, vastgesteld op de eerste zondag na de eerste volle maan die volgt op de lente-equinox, valt tussen 22 maart en 22 april: het is de volledige periode van de vernieuwing van de natuur en, aangezien Pasen ook volgt op onthouding van vasten, veel culinaire tradities markeren deze vakantie.
De plek traditioneel : Geboren in de Elzas, gaat de gewoonte om beschilderde of versierde eieren aan te bieden pas terug tot de XNUMXe eeuw in Frankrijk. L'omelet pascale, soms gemaakt met “verzamelde” eieren of met eieren die op Goede Vrijdag zijn gelegd, wordt vaak verfraaid met reuzel of worst, om het einde van de periode te markeren dun. De traditie van de paasomelet wordt nog steeds gerespecteerd in Catalonië.
Le Eidooier beschouwd worden als gras », was er na de magere periode een overvloed aan eieren op de markt. Het was daarom noodzakelijk om ideeën te vinden om de eieren zo snel mogelijk te verkopen.
De omelet wordt gevolgd door een plat de vlees, meestal vanlam of kind, maar we consumeren ook varkensvlees (cochon gegrilde melk in Metz, peterselie paasham in Côte-d'Or). Charente, Poitou, Touraine, Berry en Bresse nemen die dag op in hun MENU un taart gegarneerd d'un hasj verschillende soorten vlees enhardgekookte eieren.
De kleine noedel en vinaigrette (totelots genoemd) zijn kenmerkend in Lotharingen, en de beignets in Roussillon; in de Auvergne serveren ze pachades, large crêpes dik. de pijn dat we aten op Paasdag was witter dan het dagelijkse huishoudbrood en zag eruit als een traktatie.
Wat het gebak betreft, het is aanwezig bij allerlei specifieke cakes.
Ook de Russische keuken bewaart, naast veelkleurige eieren, verschillende traditionele paasrecepten, zoals: kulich en pascha.
In Duitsland is de Ostertorte een cake gemaakt van een koekjesdeeg gevuld met botercrème au moka en versierd met eieren chocolade.