Bazel bal : De Basel-bal is, zoals men zou kunnen veronderstellen, een worst van Zwitserse afkomst die vergelijkbaar is met hersenen. De Basel-bal (Schützenwurst in het Duits) is een worst oorspronkelijk uit Basel, klein en breed, maar in tegenstelling tot cervelas is het recht en niet gebogen. Deze worst is gemaakt van vlees de rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees. Het is in zekere zin de "nobele" versie van cervelas.
De bal van Basel is een kleine, korte en stompe worst, gemaakt van een fijn mengsel van vlees de rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees en reuzel die wordt ingebracht behuizing synthetisch rechts. Na een beetje te zijn geweest rook als het warm is, is de Basel-bal gebroeid bij 70-75°C en snel gekoeld. Ze is verteerd koude met wat pijn en mosterd ou gecoat de tartaarsaus, in salades, gegrild of in een korstje. De ster van genoemde salade is natuurlijk de hersenen, een van de grote Zwitserse culinaire beroemdheden. Dit stuk nationale identiteit heeft verschillende verwanten, afhankelijk van de regio: de "Salzissein Frauenfeld, de Stumpen in St. Gallen en deKlopfer» (of bal) in Bazel.
Vandaar de schok en de verontwaardiging die de Europese Unie opriep toen ze besloot de invoer van darmen van te verbieden zebus Brazilianen (zie hieronder). Beslissing die op min of meer lange termijn het doodvonnis betekende van de mythische worst, de bal van Basel en de cervelas. De hele Zwitserse natie is aan het mobiliseren en nu is er een oplossing gevonden zodat de mensen niet verstoken blijven van de beroemde cervelas en de populaire salade.
Het is dat cervelas, alles bij elkaar genomen, een beetje is madeleine van Proust: het is gekoppeld aan zoveel goede herinneringen. Schoolrace, kampvuur, kermis of landbouwbeurs, en natuurlijk de nationale feestdag 1 augustus: bij al deze gelegenheden ruiken we nog de lekkere geur van Bazelballen of gegrilde cervela's in onze neusgaten. Uit een enquête onder Zwitserse expats blijkt ook in hoeverre Basel ball en cervelas verbonden zijn met Zwitserland en met het nationale gevoel: een goede gegrilde cervelas is wat Zwitserse expats het meest missen.
De componenten van deze worst zijn: vlees de rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees en reuzel, van, nitrietzoutVan sel keuken, glucose, kruiden, kruidenextracten, aromatische kruiden, sel gejodeerd koken, voedselsupplementen : antioxidant (E300), stabiliserend (E262), conservatief [E 250], verzurend (E 331). De envelop die meestal is gemaakt van een behuizing synthetisch is niet verbruikbaar. Het is daarom noodzakelijk om Peler om het voor te bereiden.
Verschil tussen de hersenen en de bal van Basel: De cervelas (geschreven Cervelat in Duitstalig Zwitserland) is een kleine worst, breed en gebogen. Het is over het algemeen samengesteld uit vlees de rundvlees en reuzel. Cervelas is de Zwitserse "nationale" worst, in Zwitserland worden jaarlijks 160 miljoen cervelas geconsumeerd.
In 2008 haalden cervelas de krantenkoppen. Om redenen van volksgezondheid was het immers niet meer mogelijk om uit Brazilië te importeren omhulsels de zebus essentieel voor het maken van cervelas.
De "crisis van hersenen » kwam in 2012 tot een einde met de opheffing van het importverbod van darmen uit zebus Brazilianen.
La structuur Omdat de bal van Bazel fijner is dan die van de cervela's, wordt deze worst vaak gebruikt als basisingrediënt van de worstsalade "Wurstsalat".