Wasabi : Wasabi is (Japans woord dat " Stokroos berg") of eutrema japonicum is een soort van planten uit de familie van Brassicaceae (ex Cruciferae), van het geslacht Eutrema (of Wasabia) gevonden in Azië. Botanische naam: Wasabia japonica (Miq.) Matsum.
Deze soort is inheems in Japan, zeer dicht bij de mierikswortel en wiens wortel wordt gebruikt in de vorm van pâte zoals kruiderij in de Japanse keuken.
De andere soorteneutrema japonicum, de meest voorkomende op de markt, zijn: E. japonicum (daruma, ) en E. japonicum (mazuma, ). Bij uitbreiding duidt de term wasabi in het Frans zowel de plant dat kruiderij.
Veelvoorkomende namen:
– Aanbevolen namen of typisch in het Frans: wasabi.
- Zelfstandige naamwoorden volkstong (Alledaagse taal) : mosterd Japans, mierikswortel Japans. Deze benamingen zijn echter ongepast: de echte Japanse mosterd is de karashi, wat niets gemeen heeft met wasabi. De fout komt voort uit de vergelijkbare effecten die de twee specerijen produceren (ze "stijgen allebei naar de neus" door stimulatie van de trigeminuszenuw). Om te mierikswortel, het behoort tot een geslacht dat verwant is aan wasabi en wordt soms gebruikt in goedkope vervangende producten, maar het is smaak verschilt.
Wasabi is een plant vivace die tot dezelfde botanische familie behoort (Brassicaceae) dat de mierikswortel en mosterd. Het gebied van natuurlijke verspreiding van wasabi strekt zich uit van het eiland Sakhalin tot dat van Kyūshū. Het groeit van nature aan de oevers van beken, beken en bronnen op koele berghellingen.
De Japanse specerij die wordt verkregen door de wortel van deze plant te raspen, draagt dezelfde naam die in bergbeekjes groeit, de wasabi een wortel die dient als kruiderij maar zonder enige soortgelijkenis. Als het ten onrechte wordt gelijkgesteld met mierikswortel, het heeft hetzelfde gebruik, maar het is smaak is meer doux.
De twee soorten wasabi japonica de meest voorkomende op de markt zijn de W. japonica 'Daruma' "En" W. japonica 'Mazuma' .
De andere meest voorkomende soorten zijn “ wasabia koreana (in Korea) en wasabia tetsuigi .
De stad Hotaka (nabij Nagano), in Japan, is een van de belangrijkste leveranciers van wasabi voor het land.
Bewoners moeten veel tijd besteden aan wieden, vernietiging van schadelijke insecten.
Cultuur van wasabi: De cultuur van wasabi is lang en delicaat (3 tot 5 jaar), wat de zeldzaamheid van het product op de markt verklaart. Het is echter het hele jaar door te vinden in Japanse supermarkten. Het verkrijgen van de hele wasabiwortel is de beste garantie voor het consumeren van het authentieke product. Het wordt ook gevonden in pasta of poeder om te worden gemengd met water om de pasta te reconstitueren. Omdat de kruidigheid van wasabi erg vluchtig is, voegen sommige fabrikanten mierikswortelwortel en groene kleurstof toe, waardoor de oorspronkelijke smaak verandert. Het is belangrijk om de lijst met ingrediënten op het etiket te controleren. Maar er zijn ook mierikswortel- en additieve preparaten die groen getint zijn en als wasabi op de markt worden gebracht.
Bereiding van wasabi: Om wasabi als specerij (lichtgroene pasta) te bereiden, verwijdert u de huid dik van de wortelstok en druk op de bovenkant (de meest verhoogd) op een rasp in kleine cirkels. De Japanners gebruiken traditioneel a geraspt waarvan het oppervlak is gemaakt van huid droog de haai.
Voedingswaarde: Wasabi is zeer rijk aan minerale zouten en antioxidanten. Vandaar het voorouderlijk gebruik als medicijn. Het oefent een bescherming uit tegen hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker, op voorwaarde dat je er voldoende en regelmatig van consumeert.
Wasabiwortel is rijk aan isothiocyanaten et sinigrin. Tijdens de voorbereiding wordt slijpen creëert een enzymatische reactie waardoor het zijn smaak krijgt typique, acre. Deze smaak wordt gebracht door deisothiocyanaat 6-methylhexylisothiocyanaat, 7-methylheptylisothiocyanaat en 8-methylthiooctylisothiocyanaat. Als het effect heel dicht bij dat van de mosterdde smaak en het parfum is er nogal ver vanaf.
Culinair gebruik van wasabi : Wasabi wordt voornamelijk gebruikt als a kruiderij voor meegaan le sushi en sashimi, En de gehaktballen de rijst. In de keuken wordt de wasabi bereid in poudre of pâte (groen).
En koken, wij gebruiken de wortel, een soort van mierikswortel Japans, groen, met een extreem sterke smaak, echter minder sterk dan die van mierikswortel western, maar nog veel meer pikant.
La wortel is geraspt en verkleind tot een gebruiksklare groene pasta, waaraan een beetje soja saus, verpakt in een tube, of anders in de vorm van een poeder om te mengen met water om een pasta te verkrijgen, verpakt in een doos of in een sachet, in Chinese, Koreaanse of Japanse kruidenierswinkels. Deze conditioneringen worden vaak ten onrechte vertaald in: mierikswortel, maar mierikswortel is veel milder dan wasabi en kan daarom niet worden verward. De beste wasabi wordt meer klassiek gevonden in verse wortel, die we geraspt.
Wasabi wordt voornamelijk gebruikt om de Nigiri-sushi (de kok zet een kleine noten entre le rijst en vis) En sashimi (Japans gerecht van vis geloofde). Vermijd het mengen met soja saus wat vervormt zijn smaak en vertoont slechte tafelmanieren.
Oorspronkelijk werd wasabi gebruikt bij het koken vanwege zijn antibacteriële eigenschappen. In het algemeen siert het de gerechten van vis of vlees.
Ook te vinden onder de naam van Wasabi-erwten, Cacahuetes, bonen de soja vert of erwten gegrild et gecoat van een pasta op basis van wasabi en van Thaise oorsprong. De Japanners doen het ook met groene sojabonen.
Het wordt gevonden in room, emulsie, en saus (Voor tartare), In paneren, en perles, en siroop, en voegmiddel, en mayonaise, en meer recentelijk in glace et sorbet.
In Japan, anders gebakjes et snoepgoed (snoep) zijn even geurend met wasabi.
Koop hier en tegen de beste prijs op de markt uw wasabi in pasta of poeder: