Tartaar (biefstuk) : Steak tartaar of tartaar is een recept gemaakt van vlees de rundvlees (of vlees van cheval volgens puristen), overstroming, meestal gehakt groot of medium, in heel klein gesneden kubussen au Couteau, vaak fijn geserveerd als gehakt machine, die dezelfde puristen niet aanbevelen omdat het verwarmer la vlees.
Het wordt geserveerd en geconsumeerd overstroming na zijn gekruid de kappertjes, inuien en augurken fijntjes gebeiteld, persil gehakt, ketchup saus, mosterd en Eidooier, inolie, paprika, sel en peper van de molen, van Worcestershire saus et oke verhoogd (of een beetje afhankelijk van de sympathieën) van Tabasco.
Aan het einde van de bereiding kun je het vlees op smaak brengen met een beetjearmagneelleboog cognac of whisky.
Steak tartaar kan ook heel snel fornuis rondvaart, flambé à la wodka et druipen gebonden à la zure room (dan heet het Natasha Tandsteen).
Steak tartaar wordt er meestal bij geserveerd friet of stro appels (zoals Chez l'Ami Louis in Parijs) en de salade.
Geschiedenis van steak tartaar: De eerste informatie die in Europa over steak tartaar wordt gerapporteerd, is afkomstig van de 1651e-eeuwse ingenieur en cartograaf Guillaume Levasseur de Beauplan. Na lange tijd in Polen-Litouwen te hebben gediend, rapporteerde hij talrijke observaties in een werk getiteld "Description de l'Ukranie", gepubliceerd in XNUMX in Rouen. In het genoemde recept, toegeschreven aan de Tataren maar waargenomen bij de Zaporozhische Kozakken die op het grondgebied van het toekomstige Oekraïne zijn aangetroffen, is het een kwestie van het snijden van stukken paardenhaas van een of twee vingers dik, en vervolgens, na overvloedig gezouten te hebben aan één kant, trek het bloed eruit om ze onder het zadel op de rug van zijn rijdier te plaatsen. Het vlees moest twee uur blijven liggen, daarna werd het verwijderd en ontdaan van het bloederige schuim aan de zoute kant. Het werd vervolgens aan de andere kant omgedraaid en op dezelfde manier bereid voordat het werd beoordeeld als klaar om te worden gehakt, dat wil zeggen gedroogd van het overtollige bloed, in tegenstelling tot gewoon rauw vlees. .
Een andere oude beschrijving van steak tartaar is te vinden in de roman Michel Strogoff van Jules Verne uit 1875. Daarom is dit gerecht een van de specialiteiten van de Het Jules Verne-restaurant, vanaf de tweede verdieping van de Eiffeltoren in Parijs.
Sommige varianten wijzigen het oude gerecht, afkomstig van nomaden uit de steppen van de Mongoolse streken, van het moderne recept, dat alleen het principe van rauw vlees overneemt.
Steak tartaar maakt ook deel uit van de Koreaanse keuken, of kan op twee manieren worden geserveerd:
– als een enkel gerecht (Yukhoe), waarop we een Œuf rauw en dat wij seizoenen de soja saus, sucre, sel, sesamolie, ui, mail gehakt, sesamzaadjes, zwarte peper et leng de BAe (peer Koreaans). Een potje saus piment wordt ook aan de consument gegeven om het naar zijn smaak te kruiden;
- gemengd met Bibimbap.
In het Italiaanse recept (van Genuese oorsprong), een beetjeolijfolie, Themail en tandwielen.
uitzicht Hamburger, Viande hachee, Biefstuk et Biefstuk hache.
Enkele culinaire bereidingen van steak tartaar op basis van vlees:
De andere tartaren : In het verlengde daarvan worden ook andere tartaren bereid: tartaar van groenten, tandsteen van tomaat, tandsteen vanzeewier, ...
Evenals vele versies van de tandsteen van vis of tandsteen van schaaldieren zijn ontstaan in deassiette : thon, zeebrasem, sardine, Oester, loup, bars, Saint-Jacques, kreeft, rivierkreeft, langoustine, rivierkreeft, garnalen, saumon, forel, ...
Enkele andere culinaire bereidingen van steak tartaar: