Zacht deeg met bloemige korst: locut. Zachte pasta met bloemige korst is pasta gemaakt van […]
Voorwaarden voor het maken van kaas
Zachte kaas met gewassen korst
Zacht gewassen korstdeeg: locut. Zachte pasta is pasta gemaakt van rauwe melk of […]
vers deeg
Vers deeg: locut. Een verse kaas valt in de categorie ongerijpte kazen geproduceerd met een […]
Gesmolten deeg
Gesmolten pasta: locut. Smeltkazen of gesmolten kaas maken deel uit van de familie van industriële kazen […]
Gesponnen deeg
Gesponnen deeg: locut. Filata is een uitdrukking die afkomstig is van het Italiaanse ‘pasta filata’. Verwarmd deeg […]
ogen
Ogen: nmpl. Ogen zijn de gaten die verschijnen bij het snijden van bepaalde kazen (zie Blind, Gaten)... Hallo, […]
broek
Gaten: nmpl. De aanwezigheid van gaten (ook wel ‘ogen’ genoemd) in de kaaspasta is kenmerkend voor […]
Afgietsel
Vormgeven: nm Vormgeven is de tweede stap bij het maken van kaas, waarbij de vorm wordt bepaald, met behulp van […]
klooster-
Klooster: n. pr. Het label “Monastic” certificeert de oorsprong van producten uit kloosters. Meer dan 220 kloosters in Europa […]
mallen
Schimmel: nfpl. Kaasschimmels zijn het resultaat van een kleine schimmel die een verandering veroorzaakt in de omgeving waar hij […]
vereeuwigd
Émmorgé: ‘Émmorgé’ beschrijft de plakkerige en sterk ruikende korst van een kaas (vooral die gemaakt van gekookte […]
Morgee
Morgée: nf Morgée (of morge) zit in de biochemie van rijping, de schil van Comté en Emmentaler of […]
Meule
Wiel: Een wiel vertegenwoordigt de vorm van gekookte of halfgekookte geperste kazen zoals Comté, Emmentaler, Gruyere […]
kaas apparatuur
Apparatuur voor het maken van kaas: locut. Apparatuur voor het maken van kaas is in de loop van de tijd voortdurend geëvolueerd. Traditionele hulpmiddelen hebben […]
Marc
Marc: nm Marc is een eau-de-vie gemaakt van druivendraf (residu van druiven na persing), gedistilleerd, […]
Verdacht
Pollepel: nf Een pollepel is een grote lepel met een lange steel die wordt gebruikt om de wrongel op te nemen zonder deze te breken […]
Listeria
Listeria: nf Listeria is een familie van zeven bacteriën waarvan één soort “Listeria monocytogenes” […]
Zegge
Zegge: nf Een zegge is een biesblad (zie Acorus) dat werd gebruikt om de Livarots vast te binden. Vandaag het […]
lacune
Lacaune: nf De lacaune is een schapenras waarvan de melk Roquefortkaas wordt gemaakt. Haar […]
Praten
Jasserie: nf Een jasserie is een stenen constructie bestemd voor de vervaardiging van kaas in de regio Forez, […]
IGP
BGA: acron. "BGA" staat voor Beschermde Geografische Aanduiding. Deze benaming is opgericht door de Gemeenschap […]
harp
Harp: nf De harp van de kaasmaker (ook wel “lier” genoemd) is een lange hark die wordt gebruikt om de wrongel te breken […]
serveergebied
Roosterkamer: nm Een roostkamer is een geventileerde ruimte, met een strikt gecontroleerde temperatuur of vochtigheid, waardoor het mogelijk wordt […]
Granen
Korrels: nmpl. Korrels ontstaan tijdens de vroege stadia van de kaasbereiding (coagulatie) en worden […]
Chanterelle
Girolle: nf De girolle is een klein tafel- (of keuken-)instrument met een verticale slinger, uitgevonden in Zwitserland […]
industriële kaas
Industriële kaas: locut. Een industriële kaas is een kaas gemaakt met technieken die grote productievolumes mogelijk maken. […]
Foncet
Foncet: nm Een Foncet is een houten plank versterkt met dwarsbalken. Het wordt gebruikt voor het raffineren van […]
Bloemen
Fleurines: nfpl. De fleurines zijn de steile hellingen van de Cambalou-berg, in Roquefort, in Aveyron, ontstaan door erosie […]
Bloemrijk
Bloemrijk: bn. Het bijvoeglijk naamwoord “bloemrijk” verwijst naar een korst van een kaas bedekt met een fijne witte schimmel. Zoals de camembert van […]
kwark
Faisselle: nf Een faitselle is een geperforeerde vorm die gebruikt wordt bij het uitlekken van de wrongel. De mal geeft […]