Licht (zuivelproducten): bn. Volgens de regelgeving is een product lichter als het minimaal 25% minder van een […]
Voorwaarden voor het maken van kaas
Alcool
Alcohol: nm Alcohol is een stof die ontstaat door de fermentatie van suikers. Natuurlijk gezoete gefermenteerde melk, door de aanwezigheid […]
Alkalisch
Alkalisch: bn. “Alkalisch” is de toestand van wat basaal is. Een alkalische verbinding of een alkalische kaas bevindt zich in fase […]
albumine
Albumine: nf Albumine is een eiwitsubstantie die in koemelk voorkomt in een hoeveelheid van 4 tot 5 […]
Lucht
Gebied: nf Een gebied is een stuk land dat gereserveerd of voorbereid is voor een specifieke activiteit. De productieruimte […]
Penicillium
Penicillium: nm Penicillium (Latijns woord dat ‘deel gerangschikt als een borstel’ betekent) is een paddenstoel (familie Perisporiaceae) die […]
points
Naalden: nfpl. Producenten van blauwaderkazen gebruiken naalden om de kaaspasta te prikken om […]
Leeftijd
Leeftijd: bn. Een oude (of sterke) kaas is een kaas die 10 maanden tot een jaar heeft gerijpt. Hallo, […]
wrongel snijmachine
Wrongelsnijder: nm De wrongelsnijder, ook wel wrongelbreker, lier, harp of snijder genoemd, is een hulpmiddel voor handmatig of mechanisch gebruik, bedoeld voor […]
Afreniaal
Afrenial: nm Een afrenial (of afrenial) is een gebruiksvoorwerp, ook wel wrongelsnijder genoemd, in de vorm van een geperforeerde of gevlochten schijf, […]
raffinaderij
Raffinaderij: nm Een raffinaderij is een professional die verantwoordelijk is voor de raffinage. Beroep van de kaasgroothandelaar of -detailhandelaar die […]
Verfijnd
Verfijnd: bn. Het bijvoeglijk naamwoord “gerijpt” duidt op kaas die een bevredigende rijpheidsgraad heeft bereikt, die […]
Verfijning
Raffinage: nm Raffinage is de vijfde en laatste stap in de productie van kaas (met uitzondering van verse kazen […]
Aerocream
Aérocrème: nm De aérocrème is een apparaat waarmee Fontainebleaux-kazen en mousselinehartjes worden gemaakt. Dit apparaat […]
Aerobatteur
Luchtklopper: nm Een luchtklopper is een apparaat dat lucht onder druk produceert die de room in beweging brengt en het mechanische kloppen vervangt […]
vervalsing
Vervalsing: nf Vervalsing is het in gezonde materie introduceren van een vernederend of onterend product; Het is een manoeuvre […]
Advocaat
Ontharder: nm Een ontharder is een apparaat dat bedoeld is om het kalkgehalte van waswater te verminderen door […]
Additief
Additief: nm Een additief is een stof die vreemd is aan levensmiddelen en normaal gesproken geen bestanddeel van het product is. (Zie Additief […]
Actinisatie
Actinisatie: nf Actinisatie is een pasteurisatieproces uitgevonden door WP de Stoutz. Het maakt gebruik van de straling van […]
Acorus
Acore: nm Acore is een water- en moerasplant van de Araceae-familie met lintbladeren […]
Naar hart
In het hart: locut. De uitdrukking „in hart en nieren” heeft betrekking op een kaas die tot in de kern zacht en glad is, niet te sterk, […]
lebmaag
Lebmaag: nm Abomasum is de wetenschappelijke naam voor de lebmaag van de herkauwers…. Hallo, U moet abonnee zijn […]
lebmaag
Lebmaag: nf De lebmaag is een deel van de maag tussen de buik en de laag, voortdurend bevochtigd met sappen […]
abdij
Abdij: nf Een abdij is een religieus etablissement waar de monniken in gemeenschap leven. Uit de middeleeuwen zijn enkele kloosters […]
zuurgraad
Zuurgraad: nf Zuurgraad is een van de bepalende factoren bij het stollen van melk met temperatuur en stremsel. Zij […]