Gemarmerd (kaas): De term “gemarmerd” is van toepassing op kazen met groenblauw gekleurde inwendige schimmels. Voor sommigen van hen […]
Voorwaarden voor het maken van kaas
Smeltkaas
Smeltkaas: Een smeltkaas is een kaas gemaakt van andere kazen die […]
verfijnen
Verfijnen: v.tr. (De afwerking van iets bedienen). Verfijn de kazen, voltooi hun rijping. Stuur een kaasje naar […]
Zuivelproducten
Zuivelproducten: Zuivelproducten, of zuivelproducten, zijn melk of voedseltransformaties verkregen dankzij melk. Wanneer […]
vetgehalte
Vetgehalte: Het vetgehalte kan worden berekend ten opzichte van het droge product of berekend […]
Kattenhaar
Kattenhaar: Kattenhaar is lang, fijn schimmel dat rond bepaalde […]
gluren
Piaulage: De term "piaulage" wordt alleen gebruikt voor rocamadour, een kleine witte puck van geitenkaas uit de Quercy (regio […]
Stal
Stabulatie: nf (woord komt van het Latijnse stabulatio, van stabulum dat stabiel betekent). Stabulatie is het verblijf van vee in een stal. […]
Brevibacterium linnengoed
Brevibacterium linens: "Brevibacterium linens" of "ferment du rouge", is een bacterie die wordt gebruikt voor de vervaardiging van munsterkazen […]
Tussen twee
Daartussen: nm inv. Gezegd over een kaas die noch jong noch oud is…. Hallo, U moet abonnee zijn van […]
chymosine
Chymosine: nf Chymosine (of rennine) (niet te verwarren met renine) is een enzym in de categorie peptidasen. […]
Pollepel gegoten
Gegoten met een pollepel: locut. De uitdrukking "gevormd met een pollepel" is een ambachtelijk handelsmerk, dat […]
horde
Claie: nf Een claie is een soort opengewerkte plank, een latwerk gemaakt van hout of ijzer of stro, […]
trappisten
Trappist: nm La Trappe is een religieuze orde van trappisten. Bij uitbreiding (meestal een hoofdletter voor het moederbedrijf, […]
transhumance
Transhumance: nf Transhumance (van het Latijnse trans: aan de andere kant en humus: het land, het land), is […]
Talon
Hiel: nm De hiel is de verticale rand van bepaalde kazen zoals bijvoorbeeld abundantie of Beaufort, waarbij […]
gethermiseerd
gethermiseerd: bn. Een "gethermiseerde" melk is een rauwe melk die een korte en […]
sonde
Sonde: nf Een kaassonde is een metalen stuk gereedschap met twee snijkanten, in de vorm van een dunne wortel […]
Schot
Schot: nm Een schot (Engels woord dat 'slag' betekent (voor schot of pistoolschot) is een burst […]
Knippen
Afsnijdsels: nf Afsnijdsels (in sommige regio's zeggen we "korst of couannes") is het afval dat door […]
Annatto
Annatto: nm Annatto is een kleurstof voor levensmiddelen die wordt geëxtraheerd uit de rode was rond het zaad van een […]
stremsel
Stremsel: stremsel is een stollingsmiddel van dierlijke oorsprong dat wordt gewonnen uit de vierde maag (boven) van jonge herkauwers (vooral kalveren […]
gedrukt
haastig: bn. Een geperste kaas is een kaas waarvan de wei is verwijderd door een persingsproces […]
Pers
Pers: nf De kaaspers is een hulpmiddel dat het aftappen van melk versnelt door de druk […]
Dienblad
Plateau: nm Het kaasplateau wordt gebruikt om een assortiment kazen te presenteren aan het eind van een maaltijd. Meest […]
paddenhuid
Paddenhuid: locut. Paddenvel is de vouw in de korst van sommige kazen, waaronder kazen […]
Ongekookte of halfharde geperste kaas
Ongekookte of halfharde geperste kaas: locut. Ongekookte of halfharde geperste kazen zijn kazen […]
Gekookte of hardgeperste kaas
Gekookte of hardgeperste kaas: Gekookte of hardgeperste kazen zijn kazen waarvan de wrongel […]
Zachte kaas met interne schimmels (of blauwe kaas)
Zachte kaas met interne vormen (of blauwe kaas): locut. Zachte kazen met inwendige vormen zijn deeg waarvan de […]
Zachte kaas met een natuurlijke korst
Zachte kaas met natuurlijke korst: locut. Zachte kazen met een natuurlijke korst zijn onder meer geiten- en […]