Anna (appels) : « Anna » est le nom d’une préparation de aardappelen créé par le cuisinier Adolphe Duglere et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du « Café Anglais » de cette époque. Il s’agit d’une wafeltje gemaakt met aardappelen en wasmachines ingekookt beurre dans une braadpan spéciale ou dans un halsketting bedekt.
La réalisation de ce plat nécessite comme seuls ingrédients des aardappelen à stoel boerderij en beurre.
Les pommes de terre sont épluchées et coupées en tranches uiteinden.
Les tranches sont disposées sur le fond et les parois d’un charlotte schimmel préalablement boter, puis le moule est rempli de plusieurs couches de tranches de pommes de terre intercalées de hazelnoten de beurre. Le tout, enveloppé d’une aluminiumfolie of perkament, est cuit à vier warm.
Na bakkende plat est démoulé et forme un taart wie moet blijven zacht in het hart en knapperig à l’extérieur. Il est alors coupé en quartiers et accompagne habituellement les vlees geroosterd.
Er is een braadpan à pommes Anna, de forme ronde, munie de poignées en oreilles et d’un couvercle emboîtant, spécialement étudiée pour cette recette. Elle est généralement réalisée en koper conserven.
Les « pommes Annette » en sont une variante dans laquelle les pommes de terre sont détaillées en leng.