Taart (gebak) : Een taart is de verzamelnaam voor elke bereiding van gebakje zoet, dat gekookt is en dat gemaakt is van a pasta of een appareil waaraan verschillende ingrediënten worden toegevoegd, voor of na het koken. Elke taart heeft zijn eigen kenmerken en kan bovendien op verschillende manieren gevormd worden.
de pasta en appareils basic zijn relatief klein in aantal, maar taarten kunnen oneindig variëren in vorm, grootte, aard van de ingrediënten en decoratie.
Geschiedenis: De eerste taarten waren eenvoudige pannenkoeken meel en water, waaraan geleidelijk werd toegevoegd honing, zaden, eieren, kruiden, boter, creme fraicheVan melk. Op het platteland werden tot voor kort taarten vaak gemaakt van verbeterd brooddeeg, op verschillende manieren verrijkt: ze baarden broodjes, pognes, schelpen, taarten et keramiek verscheidene.
In de oudheid werden er taarten gebakken tussen ijzeren platen, voorouders van Wafels, evenals voorbereidingen op basis van fromage blanc. In de Middeleeuwen diversifieerden de bereidingen, terwijl ze vrij rustiek bleven; de meest voorkomende waren beignets, snuitbrekers, darioles, scalds, nieules, oublis, talmouses en taarten.
Al snel werden banketbakkers, verbonden aan bedrijven, scheppers, vooral tijdens de Renaissance, onder invloed van de Italiaanse koks die Catherine de Medici naar het Franse hof had gebracht.
Het was toen dat brioches, bladerdeeg, lang houdbare ‘reistaarten’ verschenen, vervolgens chiffonkoekjes, schuimgebakjes en ten slotte grote architectonische taarten, vooral decoratief. In de XNUMXe en XNUMXe eeuw werden taarten meesterwerken van verfijning en vindingrijkheid, vooral wanneer de banketbakkers in dienst waren van een prins of een groot huis.
Traditionele recepten en taarten uit de hele wereld: Veel taarten hebben een ritueel of symbolisch karakter, gekoppeld aan een religieus festival (Kerstmis, Pasen,Epiphanie, Maria Lichtmis). Het gezinsleven is ook altijd een gelegenheid geweest om van taarten te genieten (of doop, inanniversaire, mariage of, eenvoudigweg, zondagse taart). Op het platteland werd het dagelijkse leven vaak onderbroken door taarten: die van wakes of vergaderingen, die van marktdagen of dorsdagen.
Sommige buitenlandse taarten zijn goed bekend in Frankrijk (baklava, Linzertaart, panettone, pudding, Strudel, vatroesjka, ….).
De Franse filosoof Jean-Paul Sartre geeft over dit onderwerp een verrassend voorbeeld van culinair antropomorfisme: “Taarten zijn menselijk, ze zien eruit als gezichten. Spaanse taarten zijn ascetisch en hebben een opschepperige uitstraling, ze verkruimelen tot stof onder de beet; Griekse taarten zijn vettig als kleine olielampjes; als je erin knijpt, druppelt de olie; Duitse taarten hebben de grote zoetheid van scheerschuim, ze zijn zo gemaakt dat zwaarlijvige en gevoelige mannen ze met overgave eten, zonder naar hun smaak te zoeken, gewoon om hun mond met zoetheid te vullen. Maar deze Italiaanse taarten hadden een wrede perfectie: heel klein, heel netjes, nauwelijks groter dan petit fours, ze glinsterden. Hun harde en felle kleuren namen elke wens weg om ze op te eten, we dachten er in plaats daarvan aan om ze op consoles te plaatsen, zoals beschilderd porselein” (Dépaysement, Gallimard edities).
We maken onderscheid tussen individuele taarten, oftewel “per stuk”, en grote stukken; beide dragen soms de naam van degene die ze heeft gemaakt of van degene aan wie ze zijn opgedragen, of roepen zelfs een geografische oorsprong op, maar meestal worden ze gedoopt met een fantasievolle naam of een naam die herinnert aan hun productiemethode. De naam “droge taarten” verwijst naar droge petit fours, koekjesproducten, kleine pannenkoekjes, enz., geserveerd met thee of ijs.
Ten slotte is het woord ‘cake’ van toepassing op culinaire bereidingen op basis van puree de groenten of hasj diversen, gevormd en au bain-marie gekookt, geserveerd als voorgerecht of als garnering (cake lever van gevogelte, wortel, bloemkool,…): dit zijn in feite “broodjes” koken
Voir aussi cake onder Mond jargon.
Citaat van Charles Bukowski, Amerikaanse schrijver, in Factotum: “Ze maakten kleine taartjes, koekjes, taartjes en iedereen .