maaltijd

maaltijd : nm Onder een maaltijd wordt verstaan ​​het eten en drinken dat elke dag op een vast tijdstip wordt geconsumeerd. De drie belangrijkste maaltijden van de dag zijn het ontbijt (buffet, ontbijt, brunch), de lunch en het diner; andere snacks markeren soms de dag: de tussendoortjede smaakde theede avondeten, of zelfs denl-cas.
Het woord "maaltijd" komt van verleden “eten” in het Oud-Frans. In de 12e eeuw betekende het ‘voedsel’.
Vroeger had het woord 'maaltijd' soms de betekenis van 'feestmaal'. Maar tegenwoordig noemen we het ‘een feestelijke maaltijd’.
Bij uitbreiding is de maaltijd een specifieke handeling, gewijd aan eten, die deel uitmaakt van de cyclus van dagelijkse activiteiten. Vaak wordt het gezien als een natuurlijke handeling, omdat het tegemoetkomt aan de bevrediging van essentiële fysiologische behoeften. Vanuit sociologisch en antropologisch oogpunt wordt de maaltijd niet alleen gezien als een middel om zichzelf te bevredigen, maar ook als een geritualiseerde manier om sociale banden te creëren en te onderhouden; Dit blijkt uit de sterke sociale, culturele en/of religieuze symbolische lading die voedsel in menselijke afbeeldingen heeft.
Het is een essentieel onderdeel van de studie van diëtetiek, omdat het een antwoord is op chemische en biologische vereisten die het voortbestaan ​​en herstel van biologisch weefsel mogelijk maken.
Als vorm van commensaliteit behoort het tot de cultuur en valt het onder de antropologie, etnografie, sociologie, psychologie, educatie, onderwijs en technologie.
De keuze van de samenstelling van het voedsel, de herhaling van de handeling op hetzelfde tijdstip iedere dag en de duur van de handeling onderscheiden de maaltijd van andere voedselhandelingen; Snacken terwijl u televisie kijkt, bessen plukken in het struikgewas, knabbelen aan hapjes tijdens een receptie of een sandwich eten terwijl u autorijdt, worden bijvoorbeeld niet beschouwd als een maaltijd. Toch kunnen deze handelingen de honger stillen en bijdragen aan de instandhouding van het leven.

De overgrote meerderheid van de culturen onderscheidt verschillende soorten maaltijden, afhankelijk van het tijdstip van de dag en de hoeveelheid voedsel die ze bevatten. De belangrijkste maaltijden worden gegeten tijdens de meest intense momenten van gezelligheid en hebben een sterke symbolische of religieuze lading.
De hoeveelheid voedsel varieert afhankelijk van de maaltijd. Voedingsdeskundigen adviseren een inname van calorieën, vitaminen, eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels die overeenkomt met de fysieke en intellectuele activiteit die men moet leveren vóór de volgende maaltijd. Gemiddeld genomen moet de eerste maaltijd van de dag 25% van de benodigde hoeveelheid leveren, de middagmaaltijd bijna de helft en de laatste maaltijd mag lichter zijn om de spijsvertering tijdens de slaap te vergemakkelijken.
De namen van maaltijden markeren de dag. Maar afhankelijk van het tijdperk werden maaltijden niet altijd op dezelfde tijden genuttigd. Zo werd in de Middeleeuwen het avondeten, de eerste maaltijd van de dag, 's ochtends genuttigd, zoals het volgende gezegde luidt:
Om vijf uur op, om negen uur avondeten
Diner om vijf uur, bed om negen uur
Ze worden negenennegentig jaar oud.

Ochtendmaaltijd :De eerste maaltijd van de dag wordt gewoonlijk kort na het ontwaken genuttigd; Het is dus degene die het vasten verbreekt. Hier komt de term "déjeuner" vandaan, een term die veel voorkomt in België, Congo, Zwitserland, Canada, binnen het gezin en in bepaalde plattelandsgebieden in Frankrijk. Elders in Frankrijk draagt ​​het de naam van Ontbijt. Het belang van deze maaltijd neemt af, terwijl de rol van de andere twee hoofdmaaltijden toeneemt.
In het Westen maken we traditioneel onderscheid tussen twee hoofdtypen ochtendmaaltijden:
een vrij lichte maaltijd, tamelijk zoet en doorgaans bestaande uit een warme drank (melk, koffie, thee of warme chocolademelk), vergezeld van toast, waaraan, vooral op feestdagen, eventueel zoetigheden (croissants, pain au chocolat, brioche, enz.) kunnen worden toegevoegd. sinaasappelsap, een yoghurt of zoiets granen zoet (müsli);
een grotere maaltijd, ook met een warme drank (koffie of thee, soms melk of chocolade), meestal met eieren en vleeswaren, en soms ook kaas, en soms ontbijtgranen.
In de Angelsaksische wereld worden deze twee soorten (ontbijt) over het algemeen continentaal genoemd voor het eerste en Angelsaksisch voor het tweede.
Het "Angelsaksisch" (ontbijt) kan de vorm aannemen van een brunch die halverwege de ochtend wordt genuttigd en die zowel als ochtend- als middagmaaltijd dient.

Lunch :Waar met de term lunch de ochtendmaaltijd wordt bedoeld, wordt de middagmaaltijd diner genoemd; elders in Frankrijk is het de lunch.
Meestal wordt het tussen 14 en XNUMX uur gedaan. in veel Europese landen, soms zelfs later, zoals in Spanje en Rusland.
Hoewel het in Frankrijk de maaltijd is die het vaakst buiten de familie thuis wordt gegeten, behoudt het toch vaak de traditionele structuur met een voorgerecht, een hoofdgerecht en een kaas- en/of dessert. Alleen het hoofdgerecht is verplicht, de rest is afhankelijk van de eetlust en het budget van de persoon. Van hors d'oeuvres tot kaas: de meeste Fransen eten brood. Traditioneel wordt deze maaltijd vergezeld door een glas wijn of bier, afhankelijk van de plaats. De dagelijkse consumptie van alcoholische dranken wordt steeds vaker vervangen door water.
In Korea bestaat een maaltijd vaak uit soep en één gerecht dat wordt geserveerd, in plaats van een wisselend aantal banchan. Witte rijst is het enige gerecht dat volgens de etiquette moet worden afgemaakt.

Het avondeten : Landen en regio's die de term reserveren diner bij het middagmaal duidt deze avondmaaltijd aan als avondeten.
Deze maaltijd wordt kort na 17 uur gegeten. in veel delen van Europa en Noord-Amerika, in ziekenhuizen en verpleeghuizen. Het werk van vrouwen buitenshuis heeft er echter toe geleid dat deze maaltijd steeds vaker wordt uitgesteld en dat deze na 18 uur wordt genuttigd.

In Frankrijk wordt deze maaltijd over het algemeen tussen 19 uur en 22 uur gegeten. en 23 uur, soms tot XNUMX uur. in het zuiden van Frankrijk tijdens de zomer. De avondmaaltijd is qua samenstelling vaak vergelijkbaar met de lunchmaaltijd, al is deze vaak eenvoudiger. Het is een gelegenheid om als gezin samen aan tafel te komen. In dit land is het avondeten een extra maaltijd na het avondeten, een lichte maaltijd die aan het einde van de avond wordt gegeten. Het gebruik ervan is echter in onbruik geraakt.
In Spanje en Argentinië geldt hetzelfde tijdsverschil als voor de lunch: de avondmaaltijd wordt pas om 22 uur gegeten. Bovendien openen de restaurants daar pas om 21 uur hun deuren.
In Duitsland, waar men veel vaker thuis luncht, eet men 's avonds spaarzamer (vleeswaren en salades).

Andere maaltijden :
– knapperig, tussendoortje: De maaltijd kan heel bescheiden zijn, soms enkel bestaande uit korstjes brood. Hiervan is de term croustille afgeleid, synoniem voor kleine maaltijd, en de uitdrukking Passer à la croustille, voor degenen die voedselhulp ontvangen. Uit de maaltijd van broodkorsten komt de snack (zie ook Tussendoortje onder Mondjargon).
- brunch Een brunch is een maaltijd die wordt gegeten tussen de late ochtend en de vroege middag (ongeveer 11 en 15 uur) en die typische ontbijt- en lunchgerechten en drankjes combineert. In Frankrijk wordt het vooral in het weekend beoefend door jonge stadsbewoners.
- vergelijking In België en Noord-Frankrijk spreken we van een collatie als het gaat om een ​​lichte maaltijd die rond 16 uur wordt genuttigd. of 30 uur In Canada kan een snack halverwege de middag gegeten worden, halverwege de lunch en het avondeten, dus tussen 17 en 14 uur. en 16 uur In Frankrijk praten we ook over snacks.
Historisch gezien was de collatie in de eerste plaats de lichte maaltijd die de monniken nuttigden na de korte avondconferentie. De term duidt dan op een maaltijd, altijd licht, die op elk moment van de dag (zelfs 's avonds) kan worden genuttigd, maar meestal in de middag of avond. De collatie is ook de naam van de beperkte maaltijd die op vastendagen een van de twee hoofdmaaltijden voor katholieken vervangt; Het bestaat uit melk, vis, salades, fruit en soms ook jam.
- nl-cas (of tussendoortje): Een tussendoortje is een tussendoortje, meestal koud, dat klaargemaakt wordt om te serveren wanneer nodig. De avondsnack werd aan het hof of bij rijke mensen thuis bereid. De inventaris van koning Lodewijk XIV bestond uit "drie kleine broden, twee flessen met verschillende soorten wijn, waarvan één Spaanse of muskaatwijn, een veldfles water, een glas, een verguld zilveren beker, diverse servetten en drie borden."
Uit metonymie blijkt dat het kleine meubelstukje dat gebruikt wordt om de maaltijd te serveren, dezelfde naam draagt.
- smaak (of tussendoortje): In de middag is het tussendoortje (of de afternoon tea) een zoet tussendoortje dat meestal aan kinderen wordt aangeboden. Ook volwassenen eten rond het middaguur vaak gebak bij de thee of koffie, wanneer hun activiteiten hen dat toelaten.
– De vijfde: Dit is een maaltijd die laat in de avond wordt gegeten (na 23 uur of middernacht), vaak bestaande uit restjes van de dag of een tussendoortje. De vijfde wordt verbruikt door mensen die laat van hun werk thuiskomen, na een vergadering (zie Medianoche).
De term wordt vaak gebruikt in de entertainmentindustrie, bijvoorbeeld op zomerkampen, om de vijfde maaltijd van de dag aan te duiden die de activiteitenbegeleiders nuttigen nadat de kinderen naar bed zijn gegaan.

Maaltijdlocaties : Maaltijden kunnen thuis of buitenshuis worden genuttigd. Wanneer men thuis eet, gebeurt dat in een daarvoor speciaal ingerichte ruimte: de eetkamer, of steeds vaker op de plek waar de maaltijd wordt bereid: de keuken.
Buitenshuis kunnen ze worden genuttigd in gespecialiseerde gelegenheden, restaurants of bestaan ​​ze uit speciale bereidingen die bedoeld zijn om onderweg te eten. Er bestaan ​​ook collectieve horecagelegenheden, speciaal voor mensen die vaak buitenshuis eten. Denk bijvoorbeeld aan school- of bedrijfskantines of universiteitsrestaurants.
Ook buiten de deur kan gegeten worden, in de vorm van pique-nique.
Le knarsen is een neologisme dat (…) in 2010 ontstond om een ​​brunch in de SPA van een luxehotel te definiëren.

Eetgerei :Het belangrijkste keukengerei (tafelbestek) voor het hanteren van voedsel is de vork, of in Azië de eetstokjes, voor vast voedsel en de lepel voor vloeistoffen. In veel Afrikaanse en Aziatische landen is het gebruikelijk om samen van een gemeenschappelijk gerecht te eten. Elke gast kan met de rechterhand voedsel uit de hand nemen. De andere hand wordt als onrein beschouwd en is bijvoorbeeld bedoeld voor lichaamshygiëne.
Aan de meest stijlvolle tafels kan het dekken van de tafel een complexe opgave zijn, waarbij elke gast met meer dan twintig verschillende accessoires moet omgaan: water- of wijnglazen, platte of diepe borden voor voorgerechten, vlees- of vismessen, platte of diepe borden voor hoofdgerechten, drie- of vierpuntige vorken, soep-, koffie- of dessertlepels, servetten en zelfs specifiek keukengerei (tangen, enz.). krab, tang Escargots, mes Oesters, Enz.).

Feestmaaltijden In Frankrijk is het uitnodigen van vrienden of familieleden voor een min of meer feestelijke maaltijd een gebruikelijke sociale activiteit. Deze feestmaaltijden zijn, net als de alledaagse maaltijden, opgebouwd uit verschillende, duidelijk omschreven gerechten. Alleen het hoofdgerecht is verplicht. De andere gerechten kunnen worden weggelaten of vervangen door andere, afhankelijk van de eetlust, de beschikbare tijd en de gewenste mate van verfijning. Een huwelijksbanket zal bijvoorbeeld een groot aantal gerechten omvatten, eventueel afgewisseld met entertainment.
Een zeer formele maaltijd kan uit de volgende gangen bestaan, eventueel met een pauze bestaande uit een trou normand:
– een aperitief, begeleid door hapjes: kleine hapjes, toast of hartig gebak;
– voorgerechten;
– een warme of koude soep (soep, consommé, etc.);
– een of meer koude voorgerechten;
– een of meer warme voorgerechten;
– een voorgerecht, vaak vis;
— een tweede gang, vaak vlees;
– groene salade;
– een kaasplankje;
– nagerechten;
– een dessert, vaak bestaande uit gebak;
– vers fruit;
– een kopje koffie, soms geserveerd met een stukje chocolade of gedroogd fruit;
– een spijsverteringsorgaan, dat de spijsvertering moet vergemakkelijken.
Aperitieven, koffie en digestieven worden vaak in de lounge geserveerd in plaats van aan tafel. Ook de volgorde van de diensten ligt doorgaans vast. De consumptie van alcohol, en vooral wijn, ligt veel hoger dan tijdens de dagelijkse maaltijden.
Het aantal gerechten bij deze feestmaaltijden neemt echter doorgaans af, ook al zie je nog steeds dat er na het middagmaal vrijwel onafgebroken met de familie wordt gegeten. Het aantal gerechten dat wordt geserveerd, zorgt er namelijk voor dat de maaltijd lang duurt.
Sommige gelegenheden vormen de aanleiding voor rituelen of speciale gerechten. Bijvoorbeeld bij Kerstmis, Tijdens de nieuw jaar, we eten een log van Kerstmis of een kip met kastanjes, bij Driekoningen verstoppen we een boon in een wafeltje om koningen te trekken, met Maria Lichtmis eten we pannenkoeken, met Pasen eten welam Pascal en chocolade-eieren...

uitzicht Franse gastronomische maaltijd.

Citaat van Jules Jouy, Franse dichter en liedjesschrijver (1855-1897): “Bij familiemaaltijden gaat het niet om het eten van elkaars eten.”

Citaat van de schrijver Michel Houellebecq in Sérotonine (Flammarion – 2019): “De obers hadden onlangs de manie ontwikkeld om de compositie van de geringste amuse-bouche te declameren, in een pompeuze toon half gastronomisch, half literair, terwijl ze waakten voor tekenen van medeplichtigheid of op zijn minst interesse in de klant, met als doel, zo kan ik me voorstellen, om van de maaltijd een gedeelde, gezellige ervaring te maken, terwijl hun manier van lanceren “ Smaakt goed ! "aan het eind van hun hebzuchtige gepraat was meestal genoeg om mijn eetlust weg te nemen"