maaltijd : nm Een maaltijd verwijst naar het eten en drinken dat elke dag op een vast tijdstip wordt genuttigd.De drie hoofdmaaltijden van de dag zijn ontbijt (buffet, ontbijt, brunch), lunch en diner; andere snacks accentueren soms de dag: de tussendoortjede smaakde theede soeper, zelfs denl-cas.
Het woord "maaltijd" komt van verleden "eten" in het Oudfrans. In de XNUMXe eeuw betekende het "voedsel".
Vroeger had het woord "maaltijd" soms de betekenis van "feest". Maar tegenwoordig specificeren we “een feestmaal”.
Bij uitbreiding is de maaltijd een specifieke actie, gewijd aan voedsel, die deel uitmaakt van de cyclus van dagelijkse activiteiten. Het wordt vaak gezien als een natuurlijke handeling omdat het beantwoordt aan de bevrediging van essentiële fysiologische behoeften. Vanuit sociologisch en antropologisch oogpunt wordt de maaltijd niet alleen gezien als een manier om jezelf te verzadigen, maar ook als een geritualiseerde manier om sociale banden te creëren en te onderhouden; Dit blijkt uit de sterke sociale, culturele en/of religieuze symboliek die voedsel bevat in menselijke voorstellingen.
Als een essentiële noodzaak om te reageren op chemische en biologische imperatieven die het overleven en de reconstitutie van biologische weefsels mogelijk maken, is het het onderwerp van studie voor diëtetiek.
Als een daad van commensaliteit behoort het tot de cultuur en heeft het betrekking op antropologie, etnografie, sociologie, psychologie, onderwijs, onderwijs, techniek.
De keuze van de voedselsamenstelling, de herhaling van de handeling elke dag op hetzelfde tijdstip en de duur van de handeling onderscheiden de maaltijd van andere voedselhandelingen; snacken tijdens het televisiekijken, pikken van wilde vruchten in het kreupelhout, kauwen op canapés op een feestje, of een boterham eten tijdens het autorijden, bijvoorbeeld, vormen geen maaltijd, ook al kunnen deze acties de honger stillen en bijdragen aan het ondersteunen van het leven.
De overgrote meerderheid van de culturen onderscheidt verschillende soorten maaltijden, afhankelijk van het tijdstip van de dag en de hoeveelheid voedsel die ze bevatten, waarvan de belangrijkste overeenkomen met de meest intense momenten van gezelligheid en een sterke symbolische of religieuze lading hebben.
De hoeveelheid voedsel varieert afhankelijk van de maaltijd, en voedingsdeskundigen raden aan om calorieën, vitamines, eiwitten, lipiden, koolhydraten en vezels in te nemen die overeenkomen met de fysieke en intellectuele activiteit die men voor de volgende maaltijd moet leveren. Gemiddeld moet de eerste maaltijd van de dag 25% van de benodigde hoeveelheid bevatten, de middagmaaltijd bijna de helft en de laatste maaltijd kan lichter zijn om de spijsvertering tijdens de slaap te bevorderen.
De namen van de maaltijden accentueren de dag. Maar afhankelijk van het tijdperk werden de maaltijden niet altijd op hetzelfde tijdstip genuttigd. Zo werd in de Middeleeuwen het avondeten, de eerste maaltijd van de dag, 's morgens genuttigd, zoals het aforisme ons eraan herinnert:
Om vijf uur op, om negen uur eten
Diner om vijf uur, bed om negen uur
Maak leven van jaar negenennegentig.
De ochtendmaaltijd : De eerste maaltijd van de dag wordt meestal kort na het ontwaken ingenomen; hij is daarom degene die het vasten verbreekt. Van daaruit komt de gemeenschappelijke naam lunch in België, in Congo, in Zwitserland, in Canada binnen het gezin en in bepaalde landelijke zones van Frankrijk. Elders in Frankrijk heet het Ontbijt. Het belang van deze maaltijd neigt af te nemen, wat de rol van de andere twee hoofdmaaltijden versterkt.
In het Westen zijn er traditioneel twee hoofdsoorten ochtendmaaltijden:
een vrij lichte maaltijd, eerder zoet en meestal bestaande uit een warme drank (melk, koffie, thee of melkchocolade) vergezeld van sandwiches die vooral op feestdagen kunnen worden toegevoegd, gebakjes (croissant, pain au chocolat, brioche …), van sinaasappelsap, yoghurt of granen zoet (müsli);
een stevigere maaltijd, ook vergezeld van een warme drank (koffie of thee, soms melk of chocolade), meestal inclusief eieren en vleeswaren, evenals kaas en soms ontbijtgranen.
In de Angelsaksische wereld worden deze twee soorten (ontbijt) in het algemeen aangeduid als continentaal voor de eerste en Angelsaksisch voor de tweede.
Het "Angelsaksische" (ontbijt) kan de vorm aannemen van een brunch die midden in de ochtend wordt genomen en die zowel als ochtend- als middagmaaltijd zal dienen.
Lunch : Waar de term lunch is gereserveerd voor de ochtendmaaltijd, wordt de middagmaaltijd diner genoemd; elders in Frankrijk is het de lunch.
Het wordt in veel Europese landen meestal tussen 14 en XNUMX uur genomen, soms zelfs later, zoals in Spanje en Rusland.
In Frankrijk, zelfs als het de maaltijd is die het vaakst buitenshuis wordt gegeten, heeft het nog steeds vaak een traditionele structuur met een voorgerecht, een hoofdgerecht en een kaas en/of een dessert. Alleen het hoofdgerecht is verplicht, de andere afhankelijk van de eetlust en het budget van elk. Van hapjes tot kaas, de meeste Fransen eten brood. Deze maaltijd wordt traditioneel vergezeld van wijn of bier, afhankelijk van de locatie, deze dagelijkse consumptie van alcoholische dranken wordt steeds vaker vervangen door water.
In Korea bestaat de maaltijd vaak uit soep en een enkel gerecht dat meer begeleidt dan vergezeld gaat van een wisselend aantal banchan. Witte rijst is het enige gerecht waarvan fatsoen aangeeft dat het verplicht moet worden afgemaakt.
Het avondeten : Landen en regio's die de looptijd van diner bij het middagmaal deze avondmaaltijd aanduiden als avondmaal.
Deze maaltijd wordt kort na 17 uur gegeten in veel delen van Europa en Noord-Amerika, in ziekenhuizen en verpleeghuizen. Het buitenshuis werken van vrouwen heeft echter geleid tot uitstel van deze maaltijd, die steeds vaker na 18 uur wordt ingenomen.
In Frankrijk wordt deze maaltijd meestal tussen 19 en 22 uur gegeten, in het zuiden van Frankrijk soms tot 23 uur in de zomer. Het avondeten is qua samenstelling vaak vergelijkbaar met het middagmaal, hoewel vaak eenvoudiger. Het is een gelegenheid om als gezin samen aan tafel te zitten. In dit land is het avondeten een extra maaltijd na het avondeten, het is een lichte maaltijd aan het einde van de avond, maar het gebruik ervan is in onbruik geraakt.
Met dezelfde vertraging als bij het middagmaal wordt in Spanje en Argentinië het avondmaal niet voor 22 uur gegeten. Bovendien openen de restaurants daar hun deuren niet voor 21 uur.
In Duitsland, waar de middagmaaltijd veel vaker thuis wordt gegeten, eten we 's avonds zuiniger (vleeswaren en salades).
Andere maaltijden :
– patat, snacks: De maaltijd kan heel bescheiden zijn, soms gewoon uit broodkorsten. Hier komt de term croustille vandaan, synoniem voor een kleine maaltijd, en de uitdrukking Ga naar de croustille, toegepast op degenen die voedselhulp krijgen. Van de maaltijd van broodkorsten komt de snack (Zie ook Tussendoortje onder Mondjargon).
- brunch : Een brunch is een soort maaltijd die wordt gegeten tussen de late ochtend en de vroege namiddag (ongeveer tussen 11 en 15 uur) en die gerechten en drankjes combineert die typisch zijn voor ontbijt en lunch. In Frankrijk wordt het vooral in de weekenden beoefend door jonge stadsbewoners.
- vergelijking : In België en in het noorden van Frankrijk spreken we van een snack om een lichte maaltijd aan te duiden die rond 16u30 of 17u wordt genomen. In Canada mag een tussendoortje liever halverwege de middag worden genuttigd, halverwege tussen lunch en avondeten, dus tussen 14 en 16 uur. In Frankrijk spreken we ook wel van snacks.
Historisch gezien is de snack eerst de lichte maaltijd die de monniken nemen na de kleine avondconferentie. De term duidt dan een maaltijd aan, altijd licht, op elk moment van de dag (zelfs 's nachts), maar meestal 's middags of' s avonds. De snack is ook de naam van de beperkte maaltijd die een van de twee hoofdmaaltijden voor katholieken op vastendagen vervangt; het bestaat uit melk, vis, salades, fruit, soms vergezeld van jam.
- nl-cas (of snack): Een snack is een snack, meestal koud, bereid om te serveren wanneer dat nodig is. De night snack werd bereid aan het hof of in de huizen van rijke mensen. Die van koning Lodewijk XIV bestond uit "drie rollen, twee flessen verschillende wijnen, waaronder een uit Spanje of Muscat, een fles water, een glas, een vermeil kopje, verschillende servetten en drie borden".
Door metonymie draagt het kleine meubelstuk dat is gereserveerd voor de bediening van deze maaltijd dezelfde naam.
- smaak (of gouter): 's Middags is de snack (of vier uur) een zoete snack die meestal aan kinderen wordt aangeboden. Het consumeren van gebak met thee of koffie in het midden van de dag is ook gebruikelijk onder veel volwassenen wanneer hun bezigheden hen vrij laten om dit te doen.
– De vijfde: Dit is een maaltijd die laat op de avond (na 23 uur of middernacht) wordt gegeten, vaak bestaande uit restjes van de dag of een snack. De vijfde wordt geconsumeerd door mensen die laat thuiskomen van hun werk, na een vergadering (Zie Medianoche).
De term wordt vaak gebruikt in de animatiegemeenschap, in zomerkampen, om de vijfde maaltijd van de dag aan te duiden die de animatoren zullen nemen nadat de kinderen in slaap zijn gevallen.
Maaltijdlocaties : Maaltijden kunnen zowel thuis als buiten worden genuttigd. Als ze thuis worden gegeten, vinden de maaltijden plaats in een gespecialiseerde ruimte: de eetkamer, of steeds vaker op de plaats van bereiding: de keuken.
Buiten kunnen ze worden ingenomen in gespecialiseerde etablissementen, restaurants of bestaan uit speciale bereidingen die bedoeld zijn om onderweg te worden gegeten. Er zijn ook plaatsen van collectieve catering bedoeld voor mensen die vaak buitenshuis eten: school- of bedrijfskantines of universiteitsrestaurants bijvoorbeeld.
Maaltijden kunnen ook buiten genuttigd worden in de vorm van pique-nique.
Le sprenkelen is een neologisme geboren (...) in 2010 om een brunch te definiëren die wordt genomen in een luxe hotel SPA.
Maaltijdgerei : De belangrijkste gebruiksvoorwerpen (tafelbestek) voor het hanteren van voedsel zijn de vork, of eetstokjes in Azië, voor vast voedsel en de lepel voor vloeistoffen. In veel landen van Afrika en Azië is het gebruikelijk om met z'n allen in een gemeenschappelijk gerecht te eten. Elke gast kan er met zijn rechterhand voedsel uit halen, de andere hand wordt als onrein beschouwd omdat het bijvoorbeeld is gereserveerd voor lichaamshygiëne.
Op de meest verfijnde tafels kan de tafelschikking zeer complex zijn, waarbij elke gast meer dan twintig verschillende accessoires moet beheren: water- of wijnglazen, platte of soepborden voor voorgerechten, vlees of vis, platte of soepborden voor hoofdgerechten, drie - of viertandige vorken, soep-, koffie- of dessertlepels, servetten of specifieke gebruiksvoorwerpen (pincet, krab, pincet Escargots, mes Oesters, Enz.).
Feestmaaltijden : In Frankrijk is het uitnodigen van vrienden of familieleden voor een min of meer feestelijke maaltijd een veel voorkomende sociale activiteit. Deze feestelijke maaltijden zijn, net als de dagelijkse maaltijden, gestructureerd in verschillende goed gedefinieerde gerechten, waarvan alleen het hoofdgerecht verplicht is, de andere kunnen worden geëlimineerd of vervangen, afhankelijk van de eetlust, waarvan de tijd men heeft, de gezochte mate van verfijning... Een bruiloftsbanket omvat bijvoorbeeld een groot aantal gerechten, eventueel afgewisseld met amusement.
Een extreem formele maaltijd kan de volgende gerechten bevatten, mogelijk met een pauze bestaande uit een Normandisch gat:
– een aperitief, vergezeld van amuse: kleine hapjes, toast of hartige taarten;
- voorgerechten;
– een warme of koude soep (soep, consommé, etc.);
– één of meerdere koude voorgerechten;
– een of meer warme voorgerechten;
– een voorgerecht, vaak vis;
— een tweede gerecht, vaak van vlees;
- groene salade ;
– een kaasplankje;
– desserts;
– een dessert, vaak bestaande uit gebak;
- vers fruit;
– koffie, soms geserveerd met een hap chocolade of gedroogd fruit;
– een spijsvertering, bedoeld om de spijsvertering te vergemakkelijken.
Aperitief, koffie en digestieven worden vaak in de huiskamer geserveerd in plaats van aan tafel. De volgorde van dienst is ook over het algemeen vast. De consumptie van alcohol, en met name van wijn, is daar veel hoger dan tijdens de dagelijkse maaltijden.
Het aantal gerechten voor deze feestelijke maaltijden neigt echter af te nemen, zelfs als het nog steeds gebeurt dat familiereünies het avondmaal bijna zonder onderbreking na het middagmaal aaneenketenen, omdat het aantal geserveerde gerechten de maaltijd lang maakt.
Sommige gelegenheden zijn het voorwendsel voor rituelen of speciale gerechten. Bijvoorbeeld bij Kerstmis, Tijdens de nieuw jaar, we eten een logboek van Kerstmis of gevogelte met kastanjes, bij Driekoningen verbergen we een tuinboon in een wafeltje om de koningen te tekenen, bij Lichtmis eten we pannenkoeken, met Pasen eten we delam pascal en chocolade-eieren...
uitzicht Gastronomische maaltijd van de Fransen.
Citaat van Jules Jouy, Franse dichter en songwriter (1855-1897): “Familiemaaltijden bestaan niet uit eten met familieleden”.
Citaat van de schrijver Michel Houellebecq in Sérotonine (bij Flammarion – 2019): “De obers hadden onlangs een manie gekregen door de samenstelling van de geringste amuse te declameren, de half-gastronomische, halfliteraire toon gezwollen, kijkend naar de klant voor tekenen van medeplichtigheid of op zijn minst van interesse, met als doel, stel ik me voor, om van de maaltijd een gedeelde gezellige ervaring te maken, terwijl hun manier van lanceren " Smaakt goed ! "aan het einde van hun hebzuchtige tirade was over het algemeen genoeg om mijn eetlust te verminderen"
Bij mijn laatste maaltijd
Ik wil mijn broers zien
En mijn honden en mijn katten
En de kust
Bij mijn laatste maaltijd
Ik wil mijn buren zien
En dan wat Chinees
als neven
Jacques Brel" Het laatste Avondmaal »