De gastronomische maaltijd van de Fransen : De gastronomische maaltijd van de Fransen is de titel waaronder de geschiedenis, de originaliteit en de identiteit van de Franse gastronomische maaltijden werden geregistreerd op de representatieve lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid op 16 november 2010 door deUNESCO. Het is voor het eerst dat culinaire tradities in deze lijst zijn opgenomen. In hetzelfde jaar kwamen de Mexicaanse keuken en het mediterrane dieet ook op de PCI-lijst (Ontastbaar cultureel erfgoed), evenals peperkoek in Noord-Kroatië.
Identiteit van de gastronomische maaltijd van de Fransen: De gastronomische maaltijd van de Fransen die UNESCO op haar representatieve lijst heeft opgenomen, omvat ten minste vier diensten om de kunst van "goed eten" en "goed drinken" te vieren. Een aperitief, een voorgerecht, een vis- en/of vleesgerecht vergezeld van groenten, kaas, dessert, digestief. De producten moeten van hoge kwaliteit zijn, de met zorg gekozen recepten in overeenstemming met de wijnen en de gerechten die met een specifiek gebaar qua geur en smaak worden geproefd, moeten op een gedecoreerde tafel worden gepresenteerd.
Geschiedenis van de classificatie als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid:
Sinds 2006 heeft het European Institute of Food History and Cultures (IEHCA) van Tours is het initiatief van het project van registratie, door UNESCO, van de Gastronomische Maaltijd van de Fransen op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed.
Tijdens zijn eerste inhuldiging van de International Agricultural Show in 2008 sprak de president van de Franse Republiek, Nicolas Sarkozy, de wens uit dat Frankrijk een verzoek zou indienen om zijn gastronomie te classificeren als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
De historicus Julia Csergo wordt vervolgens ter beschikking gesteld van het Ministerie van Hoger Onderwijs en Onderzoek en wordt wetenschappelijk beheerder van het aanvraagdossier voor opname van Frans culinair erfgoed op de representatieve lijst van immaterieel erfgoed van UNESCO (volgens dus het idee van de IEHCA).
De gastronomische maaltijd van de Fransen integreert, op 16 november 2010, dankzij een intergouvernementele commissie van UNESCO, bijeen in Nairobi in Kenia, het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Op 19 november 2010 maakte een persconferentie in Tours deze inschrijving officieel bekend.
In februari 2008 werd een juridische vereniging uit 1901 opgericht: de Franse Mission for Heritage and Food Cultures (MFPCA), gedomicilieerd aan de Sorbonne en voorgezeten door Jean-Robert Pitte, wiens directeur Pierre Sanner is. De acties van deze vereniging zijn slecht bekend.
Kritiek op de animatie van de inscriptie: dan wordt de manier waarop de Franse staat dit erfgoed moet verdedigen bekritiseerd, evenals het promotionele gebruik van dit onderscheid, afgeleid van zijn bestaansreden. UNESCO dreigt de "gastronomische maaltijd van de Fransen" te schrappen van de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
Festivals en steden van de gastronomie: Na deze wereldwijde erkenning lanceert het staatssecretariaat voor handel, ambachten, midden- en kleinbedrijf, toerisme, diensten, vrije beroepen en consumentenzaken vanaf 2011 het "Feest van de gastronomie", dat elk jaar in het vierde weekend van september wordt vastgesteld.
In het verlengde van de inschrijving van de gastronomische maaltijd van het Franse volk in het erfgoed van de mensheid, keurde de Franse regering op 19 juni 2013 de oprichting goed van een netwerk van de steden van de gastronomie vanaf 2016 voor Dijon, vervolgens in 2017 Lyon en Tours, en tot slot, in 2019, Parijs-Rungis.
Zie hier de Kalender van gastronomische festivals per regio.