Keldermaaltijd : De uitdrukking "maaltijd in de kelder" werd vooral gebruikt in het zuidoosten van Frankrijk en enkele centrale afdelingen toen koelkasten en andere koelcellen nog niet bestonden.
Wanneer familieleden of vrienden onverwachts arriveerden, serveerde de meesteres van het huis hen een "maaltijd uit de kelder", dat wil zeggen bestaande uit producten die in de kelder van het huis waren opgegraven. Dit waren meestal gekookte en ingeblikte gerechten, zoals cassoulet, beef miroton, matelote, piperade, maar ook groenten in blik: bonen, gekonfijte tomaten, champignons (eekhoorntjesbrood) en charcuterie opgeslagen in de kelder: foie gras, worst, ham, enz. ., en niet te vergeten harde kazen die lang houdbaar zijn, zorgvuldig bewaard in de houten kaaskooi die destijds in alle familiekelders bestond.