Petit-sale : En cuisine, le petit-salé (ou petit salé) désigne certains morceaux de vlees de varkensvlees conservés dans le sel, verkocht rauw met de vermelding " licht gezouten » et cuisiné après ontzouten par inweken.
Très utilisé en cuisine française et en cuisine de brasserie, le petit-salé est souvent composé de palet, schacht of borst, inéchines of travers, ribgerecht, immergés un certain temps dans une pekel, pour en permettre la conservation.
Le petit salé a davantage de goût et cuit plus rapidement qu’une vlees niet zout. Sa préparation classique est la stoofpot, accompagné ou non de worst en reuzel ; on le garnit également de kool, linzen of gedroogde bonen. On le trouve souvent dans la verpakking van zuurkool.
Il en existe de nombreuses autres recepten et variantes.
Voir aussi Petit-sale onder Mondtaal.[/vc_column_text]
Achetez ici et au meilleur prix du marché votre petit-salé :