Verjus: Verjus is een zuur sap dat wordt gewonnen uit bepaalde soorten groene druiven of onvolmaakt rijpe druiven. De […]
Productwoordenlijst:
Veldmosterd
Veldmosterd: Veldmosterd, Sanve of mosterd (botanische naam: Sinapis arvensis), is een jaarlijkse […]
Mosterd
Mosterd: Mosterd is vooral een kruidachtige plant (Brassicaceae-familie - Botanische naam: Sinapis), afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. […]
roest
Roest: Roest is oranjerood ijzerhydroxide, geproduceerd door de corrosie van ijzer in aanwezigheid van zuurstof uit […]
Pilaf (rijst)
Pilaf (rijst): Pilaf is een kookmethode voor rijst uit het Midden-Oosten en Centraal-Azië, waarbij […]
Karashi (mosterd)
Karashi (mosterd): De karashi (of karachi) (からし/芥子/辛子), uit het Chinees: ; pinyin: jièzǐ; letterlijk : " […]
Sinaasappelboom Bloemwater
Oranjebloesemwater: Oranjebloesemwater is een bijproduct (destillatiewater of hydrosol) dat ontstaat uit de hydrodestillatie […]
Mirin
Mirin: Mirin (in het Japans "mirin" betekent letterlijk "hartig anti-samentrekkend middel") is een soort zeer zoete sake die tegenwoordig bijna […]
Balsamico azijn
Modena-azijn: zie Balsamico-azijn…. Hallo, U moet een abonnee zijn om de rest van dit artikel te lezen, de links […]
rijstazijn
Rijstazijn: Rijstazijn is een azijn die wordt verkregen door de azijnfermentatie van rijstwijn. Hij […]
Azijn – Belangrijkste soorten azijn en geïllustreerd bord met azijn
De verschillende soorten azijn: Over het algemeen consumeren we voornamelijk wijnazijn, maar we vinden ook azijn […]
Azijn – Uitwerking van azijn
Beginsel van accescentie: In een waterige oplossing van ethanol (zoals een alcoholische drank) of ongefermenteerde koolhydraten (zoals een […]
Azijn
Azijn: Azijn is een vloeibare specerij ("zure wijn") die wordt verkregen uit een waterige oplossing met een laag gehalte aan azijnzuur, […]
Worcestershire (jus)
Worcestershire (saus): Worcestershiresaus is een specerij van Engelse oorsprong, met een zoetzure en licht pittige smaak, een zeer […]
Pesto
Pesto: Pesto is een Ligurische (noordwest-Italië) culinaire bereiding gemaakt van basilicum uit Genua (basiliek genovese), pijnboompitten, […]
Canola (olie van)
Canola (olie): "Canola-olie" is de handelsnaam voor koolzaadolie. Smakeloos, het is net zo geschikt […]
Mayonaise – Varianten van mayonaisesauzen
Aioli-saus: Provençaalse geëmulgeerde saus, waarvan de naam is gevormd uit "knoflook" en "oli" (olie in het Provençaals), die […]
Mayonaise (saus)
Mayonaise (saus): Mayonaise is een koude geëmulgeerde saus gemaakt van eigeel, mosterd, azijn, olie, […]
Tabasco
Tabasco: Tabasco (of Tabasco-saus) is een chilisaus zonder enige eigen voedseladditieven, vloeibare, […]
gedroogde tomaat
Zongedroogde tomaat: Zongedroogde tomaten zijn tomaten die in de zon hebben gedroogd zodat hun […]
Nmes olijfolie
Olijfolie uit Nîmes: Olijfolie uit Nîmes is beschermd door een gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC) sinds een decreet […]
Corsicaanse olijfolie
Olijfolie uit Corsica: Olijfolie uit Corsica wordt beschermd door een gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC) volgens […]
Lekkere olijfolie
Olijfolie uit Nice: olijfolie uit Nice wordt sinds een […]
Olie uit de Haute-Provence
Olie uit de Haute-Provence: Olijfolie uit de Haute-Provence is beschermd door een AOC sinds het decreet ondertekend op 13 december […]
Aix-en-Provence olijfolie
Aix-en-Provence olijfolie: Aix-en-Provence olijfolie is beschermd door een AOC sinds 13 december 1999. Geschiedenis: De oprichtingsakte […]
Olie uit de vallei van de Baux-de-Provence
Olie uit de Baux-de-Provence-vallei: Olijfolie uit de Baux-de-Provence-vallei wordt beschermd door een appellatie van […]
Nyons olijfolie
Olijfolie uit Nyons: Olijfolie uit Nyons wordt sinds een decreet beschermd door een gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC) […]
Olijfolie: Herkomst – Productie en Consumptie
Herkomst van olijfolie: In de Europese Unie is de bronvermelding verplicht voor olijfolie van eerste persing en […]
Olijfolie
Olijfolie: Olijfolie is het vet dat wordt gewonnen uit olijven (vruchten van de olijfboom) tijdens het pletten in een […]
Eetbare oliën: productie – benamingen – conservering – recycling
Vervaardiging van eetbare oliën: Er zijn twee belangrijke fabricageprocessen: – mechanische methode: waardoor het mogelijk wordt […]