Terroir: nm “Terroir” verwijst naar een beschermde plaats die zijn aroma’s en parfums doorgeeft aan voedsel […]
Voorwaarden voor het maken van kaas
Kaas Smaak
Smaak Kaas: n. pr. “Taste Fromage” is een van de broederschappen die actief zijn in Frankrijk. Website van […]
Gilde
Gilde: nf Een gilde (woord van Nederlandse oorsprong) is een broederlijke vereniging van professionals en verdedigers van kaas. De Gilde […]
Sterilisatie
Sterilisatie: nf Sterilisatie is een thermisch proces dat alle micro-organismen inclusief sporen vernietigt. Wij onderscheiden de […]
stabilisatoren
Stabilisatoren: nmpl. Kaasmakers mogen stabilisatoren zoals guargom of guargom gebruiken (d.w.z. […]
specialiteit
Specialiteit: nf De term “specialiteit” heeft betrekking op kleine lokale kaasproductie, niet wijdverspreid en ambachtelijk. Dit […]
Ring
Ring: v.tr. “Ringing” is de handeling waarbij met de sonde op de slijpsteen wordt getikt om beter […]
Saumuré
Pekel: nf Pekel is een oplossing gemaakt van water en zout waarmee kazen worden ingewreven […]
Lactose vrij
Lactosevrij: locut. De uitdrukking “Lactosevrij” heeft betrekking op kazen waarvan is aangegeven dat ze geen lactose bevatten (natuurlijke suiker […]
Verfijningsruimte
Raffinageruimte: locut. De rijpingskamer is een plek waar kaas rijpt. Hallo, U moet abonnee zijn […]
Zouten
Zouten: nm Na urenlang uitlekken wordt de kaas uit de vorm gehaald en vervolgens in een warme droger gedroogd […]
Seizoen
Seizoen: nf Een seizoen is een tijd van het jaar waarin kazen de maximale […]
Rungis
Rungis: n.pr. “Rungis” is de naam van de National Interest Market (MIN) in de regio Parijs. Gereserveerde ruimte […]
inweken
Drogen: nm Drogen is een stap die de fase van het uitlekken van de kaas voltooit en de implantatie van nuttige micro-organismen mogelijk maakt. […]
uitspraak
Verklaring: bn. Een kaas met een sterke smaak is een kaas die een lange rijping heeft ondergaan. Hallo, U moet […]
propionisch
Propionisch: bn. De term ‘propionzuur’ heeft betrekking op de cultuur die propionzuur maakt, voornamelijk van de soort […]
proteolyse
Proteolyse: nf Proteolyse is een hydrolyse van eiwitten tijdens metabolische processen onder invloed van enzymen (zoals protease, […]
uitgesproken
Uitgesproken: adj. Een kaas met een sterke smaak is een kaas die zeer onderscheidende kenmerken heeft en die […]
Wei
Wei: nm Wei (of wei of wei) is het vloeibare residu dat ontstaat uit de coagulatie van melk na de eliminatie […]
wei
Wei: nm Wei is een term die de resterende vloeistof aanduidt die ontstaat bij het stremmen (coaguleren) van melk. Ook […]
gepigmenteerd
gepigmenteerd: bn. Het bijvoeglijk naamwoord “gepigmenteerd” wordt gebruikt voor een kaaskorst bezaaid met gekleurde pigmenten…. Hallo, Je moet […]
Kleurstof
Pigment: nm Het pigment van een korst bestaat uit vlekken van verschillende kleuren die op de korst van de kaas verschijnen…. […]
PH
PH: “PH” is de afkorting voor waterstofpotentieel. Het is de index die de activiteit (of concentratie) van het waterstofion uitdrukt […]
Ziekmakend
Pathogeen: bn. Van microben, virussen en schimmels wordt gezegd dat ze pathogeen zijn als ze een infectie kunnen veroorzaken. Hallo Jij […]
stevig deeg
Stevig deeg: locut. Een stevige kaas valt in de categorie massagerijpte kazen die […]
hard deeg
Hard deeg: locut. Een harde kaas valt in de categorie massagerijpte kazen die […]
Halfzachte kaas
Halfvast deeg: locut. Een halfvaste kaas valt in de categorie waartoe een grote verscheidenheid aan […]
gepasteuriseerd
Gepasteuriseerd: bn. Gepasteuriseerde melk is melk die is gesteriliseerd door pasteurisatie waarbij de fermentatiekiemen worden vernietigd. Daar […]
pasteurisatie
Pasteurisatie: Pasteurisatie is een thermisch proces of bewerking bestaande uit het verwarmen van melk en het vervolgens plotseling afkoelen […]
Verleden
Verleden: bn. ‘Verleden’ wordt gezegd van een kaas die is gerijpt in as of marc en die in een pot is geplaatst…. […]