Ranch: Een ranch (vacherie in Cajun Frans*), is een landschapsgebied dat bestaat uit verschillende structuren die voornamelijk bedoeld zijn voor […]
Voorwaarden voor het maken van kaas
Rijpen van verse room
Rijping van de crème frache: Na het melken (of emulsie) wordt de melk afgeroomd om de crème frache te verkrijgen, […]
Dornisch (graad)
Dornic (graad): De Dornic-graad is een maateenheid voor de zuurgraad van melk, genoemd naar de heer Pierre Dornic […]
Stromen
Stroom: v.intr. "Vloeien" is vloeibaar worden. Een lopende kaas is een kaas waarvan de zachte pasta […]
Boerderij (in bedrijf)
Boerderij (exploitatie): nf Een boerderij is een landbouwactiviteit die aan een boerderij wordt gegeven (wat een pacht is van […]
Halfharde kaas
Halfharde kaas: Halfharde (of halfharde) kazen zijn de must-have kazen voor sandwichliefhebbers. Veel […]
Borstvoeding
Borstvoeding: nf Borstvoeding is de afscheiding en stroom van moedermelk bij vrouwen en melk in […]
Halfvolle melk
Halfvolle melk: Halfvolle melk is een door de zuivelindustrie gestandaardiseerde melk waarvan het vetgehalte […]
plantaardig stremsel
Plantaardig stremsel: Plantaardig stremsel is afkomstig van plantenextracten die worden gebruikt om melk uit […]
Neerslag
Neerslag: n. Neerslag is een fysisch of chemisch fenomeen waarna een onoplosbaar vast lichaam ontstaat […]
Verse kaas
Verse kaas: "Verse kaas" is een aanduiding voor jonge kaas, zonder korst […]
wei kaas
Weikaas: Een weikaas is een vaste, halfvaste of zachte kaas gevormd door coagulatie […]
zuivel coöperatie
Zuivelcoöperatie: Een zuivelcoöperatie is een samenleving van mannen en vrouwen, die economische doelstellingen nastreeft in een […]
Zuivel
Zuivel: De zuivelfabriek is de ruimte of het gebouw op de boerderij waar melk van het melken […]
Mengen
Mengen: nm Mengen is het mengen. Boter kneden. Zie Karnen…. Hallo, U moet abonnee zijn [...]
Skimmen
Skimmen: nm Skimmen is de actie van afromen (de melk). … Hallo, U moet een abonnee zijn om de rest van […]
Rijping kelder
Raffinagekelder: locut. Een rijpkelder is een plaats waar kaas wordt gerijpt of gerijpt. Volgens […]
Coagulum
Coagulum: nm Het coagulum is een massa gecoaguleerde eiwitsubstantie. Coagulums (stolsel, coagulatie). Kwark is een […]
kaaspasta
Kaaspasta: Er zijn verschillende soorten kaasclassificatie mogelijk. Ottogalli (2000) stelde een classificatie van kazen voor […]
Fromage
Kaas: nm Kaas is een levensmiddel (zuivelproducten) dat wordt verkregen door het stollen van melk, al dan niet gevolgd door fermentatie. Een […]
zode
Kluit: nf Een kluit is een stuk van iets compacts, dat wordt losgemaakt met een gereedschap of […]
frezen
Malen: Na enkele uren rijping (deze fase bevordert de ontwikkeling van melkzuurfermenten die in de melk aanwezig zijn), […]
Drukken
Persen: Persen is een stap bij het maken van kaas waarbij meer wei wordt verwijderd. Het persen is gedaan […]
breuk
Decaillage: Decaillage is de snijfase van de wrongel. De wrongel is een gel die wordt verkregen door coagulatie van […]
gestandaardiseerde melk
Gestandaardiseerde melk: in totaal 2 liter melk per dag voldoet volledig aan de behoeften van ons lichaam in […]
Volle melk
Volle melk: In de populaire acceptatie is volle melk melk die al zijn vet bevat. Rijk aan vitamines […]
stollingsmiddel
Stollingsmiddel: nm en adj. "Coagulant" betekent dat coagulatie veroorzaakt, wat coagulatie veroorzaakt. Nm: Stremsel is een stollingsmiddel van […]
stremsel
Stremsel: v.tr. Stremsel is het toevoegen van (melk)stremsel om het te laten schiften. Een gestremde melk…. Hallo, U moet […]
globuline
globuline: Globuline verwijst naar een eiwit dat een van de twee soorten serumeiwitten is (serumgerelateerde en […]
zuivel
Zuivel: nm (woord van melk) Zuivel is een voedingsmiddel dat is afgeleid van melk (verse room, boter, yoghurt, kaas, enz.). Eten […]