Rijping van de crème frache: Na het melken (of emulsie) wordt de melk afgeroomd om de crème fraîche te verkrijgen, die vloeibaar is. Het wordt vloeibare verse room genoemd.
Het is bezaaid met natuurlijke melkzuurfermenten uit geselecteerde crèmes, dit is de rijpingsfase.
Het wordt dikker en verzuurt gedurende 16 tot 20 uur. Deze room wordt verkocht onder de woorden crème fraîche of crème double, en als de room rauw is, is het gerijpte rauwe room.
aar...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.