In Europa zijn er evenveel soorten bloedworst als er charcutiers zijn. Bloedworst is vettig en erg […]
Franse delicatessen
Zwarte pudding
Bloedworst: Bloedworst is een bereiding van vleeswaren gemaakt van gedefibrineerd bloed, dat wil zeggen dat niet langer […]
Galabart
Galabart: Galabart is een wat vergeten Franse charcuterie. Het is een grote worst gemaakt als een traditionele worst met, […]
Frisian
Fries: Fries is een membraan dat de darmen van het varken omhult en dat in de anatomie mesenterium (*) wordt genoemd. […]
dol op
Friand: Een friand is een klein bladerdeegje, meestal rechthoekig, gevuld met worstvlees of gehakt […]
Weense worst
Weense worst: Weense worst of Weense worst (Duits: Wiener Würstchen, Wiener; Oostenrijks Duits: Frankfurter […]
Frankfort (worst)
Frankfurt (worst): Frankfurter worst (Frankfurter Würstchen in het Duits) is een voorgekookte rookworst, afkomstig uit Duitsland. Traditioneel gemaakt […]
Foie gras – De verschillende manieren om foie gras te koken
Er zijn veel manieren om foie gras te bereiden. Afhankelijk van de smaak, de beschikbare tijd […]
Foie gras – De verschillende soorten foie gras
Sinds 1 januari 1994 definiëren Franse teksten verschillende kwaliteiten voor producten die te koop worden aangeboden: – Foie gras […]
Foie gras
Foie gras: Foie gras is een culinaire specialiteit gemaakt van verse lever afkomstig van de fokkerij en vervolgens het vetmesten […]
Fingerfood
Fingerfood: Fingerfood (Engelse woorden die letterlijk ‘fingerfood’ betekenen) is voedsel dat bedoeld is om direct te worden geconsumeerd […]
Filet uit Saksen
Saxe filet: Saxe filet is een gezouten varkensfilet, al dan niet gekapt, verpakt en bijna […]
Bijsluiter (slachtafval)
Bijsluiter (slachtafval): De bijsluiter is het derde zakje in de maag van herkauwers en heeft er vier: de dop en de […]
Ibaiona (ham)
Ibaïona (ham): Ibaïona is een rauwe ham uit Baskenland. In 1985 kwam een team van drie ambachtelijke slagers en drie […]
ham
Jambonnette: Een jambonnette is een bereiding op basis van vlees in de vorm van een kleine ham. De gevogeltepoot […]
Judas
Judru: Een judru is een grote Bourgondische (of beter gezegd Morvandiau) worst gemaakt in de regio Chagny (zie kaart […]
Justin Bridou
Justin Bridou: Justin Bridou is een agrifoodmerk van charcuterie, dat voornamelijk worsten produceert, opgericht in 1978 door de […]
dol op
Friand: De friand kan zijn: – een hartige charcuterie, samengesteld uit bladerdeeg en gegarneerd met preparaten […]
handigheid
Knack: Knack (sommigen gebruiken het mannelijke) of Saucisse de Strasbourg is de koningin onder de worsten, haar populariteit is sindsdien […]
Longanish
Longanisse: Longanisse (of langanisse) is een pittige worst uit de pied-noir charcuterietraditie van Spaanse afkomst. Zij […]
Lonzo
Lonzo: Lonzo (of lonzu) is een Corsicaanse charcuterie (coppa), specialiteit van A Castagniccia (Hoog-Corsica). De lonzo is afkomstig uit […]
Magland (worst)
Magland (worst): Traditioneel product uit de Arve-vallei (*) in het departement Haute-Savoie, Magland-worst […]
Manouls
Manouls: Manouls zijn Aveyron-tripoux. Het is een pens vergezeld van schapendravers en […]
Kaak (kieuw)
Kaak (slachtafval): De kaak is een slachtafval dat het onderste, laterale, vlezige deel van elke kant van het hoofd vertegenwoordigt […]
Maraila (Baskische charcuterie)
Matraila (Baskische vleeswaren): De beroemde “matraila” is de kaak van het Baskische Kintoa-varkensvlees, gerijpt gedurende 12 maanden. Ze is zeer gewild […]
Maouche
Maouche: Maouche (of maoche) is een Vivaroise-charcuteriespecialiteit (*) gemaakt van gevuld buikspek […]
Mangalica (ham)
Mangalica (ham): De drooggezouten Mangalica-ham is afkomstig van het Mangalica-varken, een varken met een wollige vacht dat in Hongarije wordt grootgebracht. De hammen […]
Melsat
Melsat: Melsat, een heel oude charcuterie, ontleent zijn naam volgens sommigen aan het Occitaanse ‘melsat’ […]
Halfgekookt (foie gras)
Halfgekookt (foie gras): Zie De verschillende bereidingswijzen voor foie gras. Zie Foie gras. Koop hier en bij […]
Montbéliard (worst)
Montbéliard (worst): Montbéliard-worst is een traditionele worst gerookt met zaagsel, met […]