Italiaanse meringue : Italiaanse meringue wordt gemaakt door te gieten sucre (glucose) gekookt op 118-120°C Eiwitten tot sneeuw geslagen een paar druppels citroensap en een beetjecitroenzuur.
Dit apparaat wordt zelden alleen gebruikt en wordt gebruikt om de pies, vlaai et tussengerechten, ter dekking van de zuppa inglese (Zie Engels zuppa) en maskeer de Poolse brioche voordat je ze in de oven legt; Bij de samenstelling van ongekookt wordt Italiaanse meringue gebruikt koekjes ijsjes, botercrèmes, Chiboust-crème, sorbets, spooms en bevroren soufflés; wij maken ook petit fours. De wet verbiedt echter het verwerken van meringue in glaces om ze te laten opzwellen en vast te houden.
Italiaanse meringue dient als omhullen tot ander gebak zoals taarten (tot citroen), meringuedesserts of Noorse omelet. Dit is ook het basisprincipe van het maken marshmallows.
Voor een smakelijker uiterlijk kan het kort worden gebruind met een salamander, brander of vuurbrander. Het is niet langer dan een uur houdbaar in droge, koude omstandigheden.
uitzicht schuimgebakje.