Kiezel Ricotta : Ricotta met kiezels is een kaas die voortkomen uit het proces dat op Corsica wordt gebruikt koken la gegloeid de melk de geit of schaap met stenen verhitte. In de regio van sartène, maken de herders die in de bergen verblijven een rigotte (een kleine moule cilindervormig) speciaal door bijna gloeiende steentjes in de melk te gooien. L'kookpunt is vrijwel onmiddellijk.
Zij koel bij 35°C, giet het stremsel dans une belasting waarom melk, brouwen alles en iedereen stremmen gebeurt snel.