Het bestaat uit actieve enzymen die chymosine worden genoemd. Het wordt gebruikt voor het stremmen van de melk die nodig is voor de bereiding van kazen. Het woord enzym werd in 1878 bedacht door F. Kühne.
In Frankrijk werd het eerste gestandaardiseerde stremsel geproduceerd in...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.