Bank: nf Een bank is een kleine driepotige melkkruk die in Normandië wordt gebruikt…. Hallo, Je moet […]
Voorwaarden voor het maken van kaas
Ballous
Balleux: nm In Normandië is een balleux de naam van een houten plank waarop kazen rijpen […]
kinderen
Badine: nf Een badine is een fles gemaakt van steengoed, keramiek of gewoon aardewerk, afhankelijk van de regio, die […]
bacterie
Bacteriën: nf Een bacterie is een micro-organisme dat voorkomt in organismen die de evolutie van het deeg van […]
Stikstof
Stikstofhoudend: bn. Het bijvoeglijk naamwoord “stikstofrijk” wordt gebruikt voor een lichaam dat eiwitten bevat. Als het om kaas gaat, is het […]
Verblind
Blind: bn. Als het om kaas gaat, wordt de term “blind” gebruikt voor een ongekookte geperste kaas […]
Auvergne
Auvergne: Auvergne is een provincie van het oude Frankrijk, tegenwoordig een regio die bestaat uit vier departementen: Allier, Cantal, […]
Auge (land van)
Auge (land van): Het land van Auge is een land in Laag-Normandië, gelegen tussen de Touques-vallei en […]
astringentie
Adstringentie: nf Adstringentie is een van de in smaak waarneembare smaken die verband kunnen houden met scherpte. (Zie Adstringentie onder […]
Cottage kaasplankje
Kwarkbordje: locut. Het fromage blanc bord is een driepotig bord met gaten die […]
Asphodel
Asphodel: nm Asphodel is een meerjarige eenjarige plant (Liliaceae-familie), waarvan de kale bloemsteel eindigt in een […]
ambachtelijke
Ambachtelijk: bn. Als het om kaas gaat, is de term ‘ambachtelijk’ een karakteristiek van wat niet […]
Nasmaak
Nasmaak: nm Nasmaak is datgene wat doorgaans ondefinieerbaar is in de smaak van een product. Dit komt meestal voort uit […]
Armailli
Armailli: nm De armailli (uit het Gruyère-dialect armaye, wat koe betekent) is de typische herder van de Fribourg- en Vaudois-Alpen en de […]
Aravis
Aravis: n. pr. De Aravis zijn een bergketen in het Alpenmassief waar kuddes de zomer in transhumance doorbrengen […]
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC): locut. De gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC) is een officieel Frans, Tunesisch, Marokkaans, Belgisch, Luxemburgs of Zwitsers label […]
Benaming d'origine
Oorsprongsbenaming: locut. De oorsprongsbenaming (AO) is een manier om een product aan te duiden dat is geoogst of vervaardigd op een plaats […]
Een punt
Op punt: locut. De uitdrukking "medium" is van toepassing op een kaas die het gewenste rijpingsstadium heeft bereikt en als perfect wordt beschouwd […]
AOP
AOP: “AOP” betekent Beschermde Oorsprongsbenaming. Deze naam is opgericht door de Europese Gemeenschap […]
Aroma van kazen
Aroma van kazen: nm Aroma is een smaak- en geuruitstraling van bepaalde lichamen in hun natuurlijke staat. In de […]
Annato
Annato: nm Annato is een plant uit het Caribisch gebied en Zuid-Amerika (botanische naam: Bixa orellana L.). […]
antiseptisch
Antisepticum: nm Een antisepticum is een middel dat pathogene micro-organismen vernietigt. De kaasfabriek die de melk verwerkt, produceert […]
antioxidant
Antioxidant: nm Een antioxidant is een organische of chemische stof die bedoeld is om te voorkomen dat zuivel- of voedingsproducten […]
Antilichaam
Antilichamen: nm Een antilichaam is een afweerstof die wordt gegenereerd door het organisme van het gemolken dier (lacteninen, die […]
Anijs
Anijs: bn. Het bijvoeglijk naamwoord “anijs” wordt gebruikt om aan te geven dat de kaas komijn bevat. In werkelijkheid is het […]
Ammoniak
Ammoniak: nm Ammoniak (of ammoniak) is een gecombineerd gas van stikstof en waterstof dat vrijkomt uit kazen tijdens het rijpen. Als […]
Bitterheid
Bitterheid: nf Bitterheid is een van de smaken die waarneembaar zijn door onze smaakzin. In het geval van kazen is het […]
Amages
Amauge: nf Een amauge is een rustieke verticale houten karn met stamper, gebruikt in de Pyreneeën. Goed gemaakt […]
Amalthea
Amalthea: zn. pr. In de Griekse mythologie is ‘Amalthea’ een geit die Zeus met haar melk voedde en […]
bergweide
Alpenweide: nm Met een alpenweide worden beide bedoeld: – een bergweide waar kuddes vee, […]