Blind: bn. Als het om kaas gaat, wordt de term “blind” gebruikt voor een zeer gladde, ongekookte geperste kaas of een Emmentaler zonder gaten. Dit karakter van een Gruyère die geen openingen heeft (dat wil zeggen geen ogen heeft) is een fout, behalve voor Beaufort die geen enkele opening mag hebben, behalve soms lichte spleten (gespleten kaas), horizontaal of snavels die gelijk liggen met de oppervlak.
Sinds mei 2015 weten we dat gaten in kaas het gevolg zijn van fermentatie van kaas...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.