Carnaval: Het carnaval (woord afkomstig uit het Italiaans) Carnevale "mardi gras", van carnelevare "te verwijderen (verwijderen) Te vlees (vlees)") is de tijd van populaire vreugden en maskerades, die plaatsvinden in de dagen voorafgaand aan de Mardi Grasvooravond van vasten.
Afkomst. Het gaat terug tot de Romeinse feesten van de kalenders van maart, die met agrarische riten het ontwaken van de natuur vierden. Bij deze gelegenheid werden verboden overtreden en vermommingen toegestaan; stropoppen werden onder geschreeuw verbrand. Daarom vermengden zich op het platteland magische riten met gastronomische festiviteiten. Overvloed aan vleeswaren. Het carnaval strekt zich theoretisch uit van Koningsdag tot Aswoensdag, maar bereikte ooit zijn hoogtepunt tijdens de Mardi Gras-maaltijd, traditioneel gekenmerkt door een overvloed aan vlees allerlei soorten (vandaar de gewoonte van de processie van de rundvlees vetgedrukt).
In Champagne moest deze laatste vette maaltijd varkenspootjes bevatten, in de Ardèche oren. In de Marne aten we de hanen verslagen tijdens de gevechten van de dag. In Touraine was het speciale gerecht een been de geit ; in Limousin, een opgezette konijn; in de Quercy, een grote vol-au-vent, met daarin een poulet versneden met een saus schorseneren.
In de Provence is de grote aioli streng geweest. In Nivernais was de maaltijd als volgt samengesteld: bouillon met pasta, rundvlees gekookt met groenten, coq au bloed (of in witte saus), dinde ou gans gebraden, salademail en walnotenolie, kwark met creme fraiche, taart de pruimen en Marc Burnot. Dergelijke festiviteiten brachten grote aantallen mensen bijeen; het was daarom noodzakelijk om desserts te maken die redelijk goedkoop waren en snel bereid met behulp van een goede flambé, vandaar de traditie van crêpes, Wafels, beignets en andere traktaties verwant. In het oosten van België vieren we vandaag het carnaval door het eten van donuts, "beignets" genaamd Berlijnse bal », of Russische salade (Malmédy); in het westen (Doornik), wordt de dag voor Mardi Gras een " konijn maandag verloren".
In Quebec is het een drank die geassocieerd wordt met het carnaval: de "kariboe", een mengsel vanalcohol puur (tussen 40 en 80% Vol.) en rouge wijn, die we op straat drinken om op te warmen.
In Zwitserland, in Bazel, is het de gewoonte om soep te eten met meel en pies aanui of kaas; in Luzern kun je Fosnocht Chuechli proeven, een soort van beignets gebakken.
Citaat van de Colombiaanse schrijver Gabriel García Márquez (1917-2014): "De zekerheid om sterfelijk te zijn was mij overkomen kort voor mijn vijftigste, op een avond als deze tijdens carnaval, toen ik een beestachtige tango danste met een fenomenale vrouw. " in Herinnering aan mijn trieste hoeren (2004).