Nata van kokosnoot : De nata de coco is een product gelatineachtig, doorschijnend et eetbaar, ontwikkeld door fermentatie d 'kokoswater. Afkomstig van Filippijnen, het werd vervolgens geproduceerd in Indonesië.
Deze specialiteit die in de Filippijnse en vervolgens de Indonesische keuken wordt gebruikt, is het resultaat van een azijn fermentatie, gedreven door de toevoeging van sucre in dekokoswater. Na te zijn gebracht kookpunt, het mengsel van water en sucre wordt ingezaaid fermenten, en gedurende vier tot vijf dagen in fermentatie gelaten. De gelei die zich vormt, wordt door snijden ontdaan van alle sporen van fermenten; het wordt in blokjes van 2 cm gesneden en vervolgens gekookt. De blokjes worden vervolgens geleidelijk geperst om een deel van het kookwater en alle sporen van zuur te verwijderen. Het proces wordt herhaald totdat een doorschijnende witte pasta is verkregen, die maximaal twee jaar kan worden bewaard. pasteurisatie op siroop versierd met blaadjes van pandanus en vanille.
Nata de coco wordt ook gebruikt in veel Filippijnse en Indonesische desserts, zoals gebakjes glaces en fruitsalades.
Gastronomisch > Culinaire woordenlijst > Culinaire woordenlijst > Bakkerij en banketbakker > Nata van kokosnoot