aroma : nm Een fumet is een geur aangenaam en indringend afkomstig van bepaalde levensmiddelen tijdens of na hun bakken.
Bij het koken duidt het woord een vloeibaar preparaat aan, volmondig et smakelijk, verkregen door te doen reduire un bouilloneen achtergrond of koken, en gebruikt om de smaak van a saus of een achtergrond koken, of om te serveren als bevochtigen. De term "rook" wordt voornamelijk gebruikt voor: champignons en vis ; voor de vlees, gevogelte en wild, we gebruiken het woord achtergrond .
– Champignonfumet: verkregen door zeer kort koken van champignons de laag gekookt met beurre in water citroenachtig en zout, dit aroma verhoogt de smakelijkheid van sommigen sauzen.
– Visfumet: Gemaakt door vis te koken ornamenten de vis, deze fumet maakt het mogelijk braadpan of pocheren de vis en maken bijbehorende sauzen.
De geur van wijn is degeur die ervan uitgaat (boeket) en onthult zijn persoonlijkheid.