Rijsttaart De taart au rijst ou blank dorêye (« tarte blanche » en wallon liégeois) est une gebakje provenant de l’ancienne Principauté de Liège.
Très populaire dans les provinces du Limbourg belge, du Limbourg néerlandais et de Liège, elle y est commercialisée dans toutes les boulangeries-pâtisseries. Elle est alors consommée à domicile, souvent besprenkeld de poedersuiker, en dessert of smaak.
Samenstelling van de taart au rijst : Het gaat om een lager en gerezen deeg, gevuld met melk rijst mélangé avec de l’œuf, et cuite au vier bij hoge temperatuur.
A Verviers, le riz est cuit au bad avec du lait provenant des fermes du plateau de Herve. Ce procédé y est défendu par la confrérie Seigneurie de la Vervi-riz.
Dans certaines régions, des boulangers ajoutent du macaron écrasé au melk rijst qui est alors recouvert d’un autre macaron écrasé mélangé à du eiwit en basterdsuiker avant enfournage. Dans le Limbourg belge ou en Allemagne, la tarte peut être garnie de kersen of anderen rood fruit.
Étymologie : Au XIXe siècle, le mot s’écrivait doraie. À Liège, la doraie était aussi appelée floyon ce qui signifie « flan .
Autres dorêyes : Toujours dans les mêmes régions, la neur dorêye (« tarte noire » en wallon liégeois). La gerezen deeg est garnie de krenten noirs ou de pruimen mais, à l’origine, il s’agissait de pommes ou de getapte peren.
Dans le Brabant wallon, la blanke doréye est une tarte au fromage blanc mélangé à de l’zoete amandel druk.
Dans le Hainaut, la doréye di fleuru (« tarte de Fleurus ») est une tarte dans laquelle du bernardin (*) écrasé est incorporé au melk rijst.
(*) Le bernardin est un biscuit fabriqué à base d’amandes, de sucre et de cassonade et originaire de Chimay, ville francophone de Belgique située en Région wallonne dans la province de Hainaut. Son nom lui vient de sa couleur semblable à la robe des moines bernardins.
Polémique : En juin 2016, l’AFSC critique l’utilisation de melk niet gepasteuriseerd dans la recette vérviétoise et surtout la conservation à température ambiante. Cette critique émeut l’opinion publique et une partie du monde politique qui en parle notamment à la Chambre ou sur les réseaux sociaux. Fin septembre 2016, Willy Borsus, ministre tutelle de l’AFSC annonce que la tarte au riz traditionnelle et conservée hors du frigidaire est sauvée.