Woordenlijst met termen en namen, producten, gerechten en bepaalde vormen van gebruik van de Japanse keuken en gastronomie
炊事 (Suiji): Japanse culinaire kunst
overzicht
Voorgerechten, voorgerechten, soepen (miso) en bouillons, eieren
Soorten Sashimi
Soorten Sushi en Maki
Vis, schaal- en schelpdieren
Vlees, gevogelte en slachtafval
Bijgerechten (groenten, pasta, rijst en tofu)
Traditionele of actuele maaltijden en gerechten
Kaas, desserts en fruit
Specerijen, kruiden, specerijen en diverse producten
Dranken en alcoholen
Culinaire en horeca termen in gemeenschappelijk gebruik
Kaiseki: Kaiseki-keuken in het Japans kaiseki ryōri, duidt in de Japanse gastronomie een traditionele vorm van maaltijd aan, bestaande uit verschillende kleine gerechten die samen worden geserveerd. De term kan ook verwijzen naar alle vaardigheden en technieken die het mogelijk maken om zo'n maaltijd te bereiden en die vergelijkbaar zijn met de grote westerse keuken.
Twee soorten maaltijden worden kaiseki genoemd. De eerste, waar kaiseki wordt geschreven 会席, duidt een menu aan waar de gerechten worden geserveerd op dienbladen die elk type gerecht onderscheiden. De tweede, geschreven 懐石, duidt de eenvoudige maaltijd aan die de gastheer van de theeceremonie (chanoyu) aan zijn gasten serveert vóór de ceremonie, en is ook bekend als cha-kaiseki (茶懐石).