Verrassing (slagerij): De verrassing is een (klein en dus zeldzaam) slagersstukje zoals een peer, spinkrab of wijting. Dit is het enige gefrituurde deel van de runderschouder, dat zich boven de boorkop bevindt.
Het heeft een malsheid en smaak die zeer gewild is bij kenners, zo mals als filet en smakelijk als ribsteak. Het moet ten minste twee weken in olie (gestofzuigd) "ranzig" worden voordat het op hoog vuur wordt dichtgeschroeid.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.