Vlees en gevogelte

Poularde demi-deuil: Poularde demi-deuil (of petit mourn) is een kip met truffel gekookt in een kippenbouillon […]

Matsusaka-rundvlees: Matsusaka-ushi (松阪牛, Matsusaka-rundvlees) is een Japans rundvlees met een zwarte coating (wagyū*), ook bekend als […]

1. Tong: Een zeer gewaardeerd stukje slachtafval, de tong wordt gepocheerd of gestoofd gegeten. Je moet het altijd koken […]

Smashburger: Een smashburger is een hamburger waarvan het gehakt is gekookt op een bord dat tot een zeer hoge temperatuur is verwarmd. […]

Passereau: nm (woord afkomstig van het Latijnse passer, eris “mus”). Het woord “zangvogel” heeft verschillende betekenissen […]

Tomahawk: nm (Engels woord, uit een taal van de Algonquin-groep). Een tomahawk is een strijdbijl die wordt gebruikt […]

Kassler (Elzasser keuken): Kassler is de Elzasser term die de filet, het magerste deel en de […]

Kontosouvli (Griekse keuken): Varkensvlees kontosouvli (varkensvlees wordt in het Grieks “xoirino” genoemd) is een culinaire specialiteit […]

Carne do porco à alentejana (Portugese keuken): Carne do porco à alentejana ("varkensvlees in Alentejo […]

Citroenkip: Citroenkip is de naam van verschillende gerechten in […]

Arrachera (Mexicaanse keuken): Arrachera is een stuk rundvlees van Mexicaanse oorsprong, genoemd in Mexico en bekend bij andere […]

Cabrito: Cabrito is de naam in het Spaans en Portugees voor gebraden kind in verschillende Iberische en Latijns-Amerikaanse keukens. Argentinië […]

Prime ribs van kalfsvlees: De prime ribs van kalfsvlees zijn vlezig, begiftigd met een mooi stukje mals vlees en licht […]

Bistek: Bistek (of bistec) is een Spaans leenwoord afgeleid van de Engelse woorden "biefstuk" […]

Kippensoep: Kippensoep is een soep gemaakt van... kip, gestoofd in water, meestal met […]

Mignonette (slagerij): De mignonette is een stuk vlees dat van de rug van het varken (vierkant) wordt gesneden. Een keer […]

Bartavelle: De bartavelle of patrijs bartavelle (wetenschappelijke naam: Alectoris graeca), is een vogelsoort uit de familie […]

Gallinace: bn. en nm (woord van het Latijnse gallinaceus, van gallina "hen"). Het bijvoeglijk naamwoord "gallinaceous" […]

Kalkoen: De kalkoen is een gallinaceae van de familie Alecrides, waarvan er twee soorten zijn: meleagris […]

Duroc (varken): De Duroc is een varkensras van oorsprong uit de Verenigde Staten van Amerika, waar het verscheen tijdens de […]

Chicken Kung Pao (Chinese keuken): Chicken Kung Pao is een pittig gerecht gemaakt met gewokte kip, […]

Kipsalade: Kipsalade is een gemengde salade met kip als hoofdingrediënt. Andere veel voorkomende ingrediënten […]

Picanha (Braziliaanse keuken): Picanha (of picaña) is een traditioneel stuk rundvlees in Brazilië, later overgenomen door […]

Ribs (slagerij): Ribs, een term uit Quebec die wordt gebruikt om spareribs aan te duiden, ook wel ribben genoemd (of […]