Sherry-azijn) : Le vinaigre de xérès (en espagnol : vinagre de jerez) Is azijn produit à partir des vins de sherry. Le système de veroudering est identique à celui du vin de xérès (solera). Le vinaigre séjourne en vat, six mois au minimum. L’appellation vinaigre « Xérès reserva » nécessite une période de vieillissement d’au moins deux ans. Tout comme le vin, les grands crus vieillissent jusqu’à 20 à 30 ans et même 80 ans.
Le vinaigre de Xérès bénéficie d’une oorsprongsbenaming.
Cette méthode de fabrication ancestrale lui confère sa couleur amber en arôme puissant et bebost.
Le alcoholgehalte maximum autorisé pour le vinaigre de xérès est de 3 %.
Sa robe va d’une couleur légèrement ambrée jusqu’au noir profond suivant son âge. Son smaak bebost is een beetje zuur avec des tonalités de appel.
In vergelijking met de balsamico azijn, le xérès a une couleur plus claire.
Il est moins dik, minder zoet maar meer zuur en meer sec. Son élaboration étant plus simple, il est aussi moins cher. On peut parfois dans certaines recepten les remplacer l’un par l’autre.
Achetez ici et au meilleur prix du marché votre vinaigre de Xérès :