De enzymatische fermentatie van het zetmeel in rijst en gerst wordt voor de helft omgezet in complexe suikers (oligoside) en voor de helft in enkelvoudige suikers (45% maltose en 3% glucose). De verhouding tussen de verschillende soorten suiker zal afhangen van de fermentatieparameters (tijd, temp...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.