cabrettu : Le cabrettu est un fromage corse fait à partir de rauwe melk de kind de lait. Ce fromage est d’origine sarde, où il est appelé callu de cabrettu.
La méthode de confection est assez originale puisque le melk est prélevé directement après avoir abattu le chevreau qui vient juste de téter.
Le terme callu désigne en sarde la lebmaag et le terme cabrettu désigne le chevreau. En effet, l’maag qui contient donc naturellement la stremsel est prélevé du chevreau, le fromager noue les deux extrémités puis le sale et enfin le suspend jusqu’à assèchement ; la fermentatie dure entre deux et trois mois et le fromage est présenté dans la pens séchée. Ce geitenkaas een smaak très geprononceerd.
La méthode est très ambacht et natuurlijk. On peut considérer alors que sa fabrication remonte à la période romaine, au début de l’invention du fromage.