Estive: nf In bepaalde Franse berggebieden, zoals de Pyreneeën of het Centraal Massief bijvoorbeeld, zijn zomerweiden […]
Voorwaarden voor het maken van kaas
Zomeren
Schatting: nm Schatting is de actie van het schatten, in tegenstelling tot overwinteren. (Zie Estive) Estive van koeien in het kanton Zug (Zwitserland) […]
Poligny
Poligny: n.pr. Poligny is een stad in de Jura (in de regio Franche-Comté in Oost-Frankrijk) […]
afwatering
Uitlekken: nm Uitlekken is de derde fase van de kaasbereiding, waarbij de wrongel wordt uitgelekt […]
herkomst
Désalpe: nf Désalpe is een Zwitsers festival dat plaatsvindt in september en oktober, de desalpe is de bekendste […]
Komijn
Komijn: nm Komijn is een aromatische tweezaadlobbige plant (familie Apiaceae – Botanische naam: Cuminum cyminum), afkomstig uit […]
Korst
Korst: nf De korst duidt het materiaal aan op het oppervlak van de kaas of het externe deel van de kaas, dat […]
coulant
Vloeiend: bijv. (woord stroomt gewoon). Het bijvoeglijk naamwoord “vloeibaar” is van toepassing op een kaas waarvan de consistentie niet voldoende is. […]
Colostrum
Colostrum: nm Colostrum is de melk die wordt uitgescheiden door de borstklier van vrouwelijke zoogdieren (dus vrouwen) in […]
stolling
Coagulatie: nf Coagulatie (of stremmen) verwijst naar de transformatie van een vloeibare organische substantie in een halfvaste massa. […]
As
Cendré: bn. Een askaas is een zachte kaas bestrooid met houtas. Oorspronkelijk was as […]
Oorzaken
Oorzaken: n. pr. De Causses zijn kalksteenplateaus van het Centraal Massief. De Causses en de Cevennen zijn twee […]
karwij
Karwij: nm Karwij (woord afkomstig van het Arabische karâwiyâ dat “suikerwortel” betekent) is een wilde plant (familie […]
Kwartel
Wrongel: nm De term “wrongel” duidt op: – Het product dat wordt verkregen na het stollen van melk: het is […]
stremmen
Stremmen: nm Stremmen is het stollen of stollen van melk onder invloed van stremsel, dus door natuurlijke verzuring […]
cabine
Hut: nf Kleine, grof gebouwde woning. In de Causses, in Aveyron, is een hut een stenen constructie bedoeld […]
boterzuur
Boterzuur: bn. “Boterzuur” komt van het Latijnse butyrum, wat “boter” betekent. Boterzuur: organisch zuur met een onaangename geur, […]
buron
Buron: nm In de Auvergne is een buron een klein gebouw op grote hoogte waar boeren tijdens de zomerweide woonden, het is […]
baksteen
Baksteen: nf Een baksteen is de verzamelnaam voor kazen met een rechthoekige parallellepipedumvorm. Een baksteen is ook de naam […]
Schaap
Ooi: nf Een ooi is het vrouwtje van het schaap, een soort schapenmelkdier. Het overleeft gemakkelijk op arme gronden […]
Pellet
Dumpling: nf Een dumpling is de verzamelnaam voor kazen die met de hand zijn gevormd van […]
bal
Bol: nf Voor een kaas is de bolvorm in alle opzichten voordelig. Het is de geometrische vorm […]
kookt
Bouille: nf Een bouille is een melkblikje in Normandië. Het is een melkcontainer die wordt gedragen […]
kaasdoos
Kaasdoos: locut. Kaasdozen zijn over het algemeen gemaakt van geschild populierenhout. Tegenwoordig vinden we […]
Ultrafiltratie
Ultrafiltratie: nf Ultrafiltratie is een proces waarbij melk door een semi-permeabel membraan wordt geduwd dat […]
UHT
UHT: "UHT" staat voor Ultra-High-Temperature. UHT-melk heeft een DLC (Use By Date) ingesteld op 90 […]
drievoudige crème
Triple cream: nm Een triple cream cheese is een kaas met een bloemige korst en een vetgehalte […]
Thermisatie
Thermisatie: Thermisatie is het gedurende korte tijd verwarmen van rauwe melk tussen 59 en 65°C. […]
traceerbaarheid
Traceerbaarheid: nf Traceerbaarheid is een werkwijze die het mogelijk maakt een product of een groep producten te volgen, […]
structuur
Textuur: nf De textuur of samenstelling van een kaaspasta varieert sterk van kaas tot kaas. A […]