Zwoerdworst: Zwoerdworst is een charcuterie uit Frankrijk uit de Tarn, gemaakt van […]
Franse delicatessen
Elzasser mettwurst
Elzasser Mettwurst: Mettwurscht of Mett, is een smeerbare Elzasser worst gemaakt van mager en vet varkensvlees […]
Worst - Algemene informatie over worst en de verschillende soorten worst
Geschiedenis van de worst: De worst werd 4000 of zelfs 5000 jaar geleden geboren. Homer sprak er al over in […]
Guémené (andouille worst)
Andouille de Guémené: Andouille de Guémené is een Bretonse charcuterie gemaakt van varkens- of kalfsgehakt met schroefdraad […]
agent
Gendarme: Een gendarme is een worst gemaakt van mager rund- en varkensvet, platgedrukt, gedroogd en gerookt, […]
Gandeuillot
Gandeuillot: Gandeuillot is een charcuteriespecialiteit uit de regio Fougerolles (departement Haute-Saône, regio Franche-Comté; […]
Zeevruchtencharcuterie
Zeevruchtencharcuterie: Zeevruchtencharcuterie omvat alle verwerkte producten gemaakt van visvlees, […]
Licht gezouten
Halfzout: De uitdrukking ‘halfzout’ wordt gebruikt voor voedsel dat in zout is geconserveerd en gedeeltelijk is ontzilt door spoelen of weken voordat het […]
Verkleuring
Défarde: Défarde is een specialiteit van Dauphiné, met name Die en Crest, gemaakt van voeten en ingewanden […]
Cocktail (worst)
Cocktail (worst): Zogenaamde “cocktailworsten” zijn kleine worstjes van het “knack”-type die warm en puur worden geserveerd tijdens […]
Jager
Jager: Een ‘jager’ is een kleine droge worst (minder dan 250 g), traditioneel samengesteld uit magere en […]
cansalade
Cansalade: Cansalade is gezouten buikspek geproduceerd in het zuiden van Frankrijk (Toulouse) en gebruikt […]
Straatsburgse worst
Straatsburgse worst: Zie Knack…. Hallo, U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de […]
Salo
Salo: Salo is een traditionele Oost-Europese charcuterie gemaakt van geharde stukjes spek (soms borstspek […]
Salpeter
Salpeter: Kaliumnitraat, vroeger “kaliumnitraat” genoemd en daarvoor al sinds de middeleeuwen onder de […]
Sainte-Menehould
Sainte-Menehould: “Sainte-Menehould” verwijst naar bereidingen die lang gekookt en afgekoeld zijn, vervolgens op Engelse wijze gepaneerd en gegrild, geserveerd met mosterd […]
Sagi
Sagi: Sagi is ranzig en gezouten varkensvet, gebruikt in het zuiden van Frankrijk (Roussillon-Languedoc) en […]
Zak met botten
Bottenzak: De bottenzak is een specialiteit van Aveyron (departement in het zuiden van Frankrijk), bestaande uit een blaas (eerste […]
Groot (doden)
Groot: De grote maken deel uit van de darmen van het rundvlees. In charcuterie worden ze gebruikt als envelop voor […]
Griaude
Griaude: Griaude is een culinaire specialiteit uit de Morvan (regio Midden-Frankrijk). Het is een bolletje brioche […]
toque
Touque: nf Een touque is een metalen container voor het bewaren en vervoeren van specerijen, poeders, […]
dierlijk vet
Dierlijk vet: Dierlijk vet is een vorm van voedingsvet dat afkomstig is van het weefsel dat vet wordt genoemd. We noemen een storing […]
Normandisch vet
Normandisch vet: Normandisch vet, ook wel “Cherbourg-vet” (*) of “soepvet” genoemd, is een culinaire specialiteit […]
Voedingsvet
Eetbaar vet: Eetbaar vet is een vet van dierlijke of plantaardige oorsprong dat als voedsel wordt gebruikt. We hebben het over vet […]
Plantaardig vet
Plantaardig vet: Het bekendste plantaardige vet is cacaoboonvet. Zij is het die normaal gesproken wordt aangetroffen in […]
gek
Gogue: Gogues zijn een charcuteriespecialiteit uit Anjou, gemaakt van slachtafval, groenten, spek of zwoerd, […]
Trulle (worst)
Trulle (bloedworst): Trulle is een bloedworst die kenmerkend is voor de gastronomie van Nice. De specificiteit ervan is om te worden gevuld met […]
bougnet
Bougnette: Bougnette is een grote bal (10 tot 15 centimeter in diameter) van buikspek gemengd met […]
grijze pudding
Boudin gris: Op vrijdag 1 september 1939 publiceerde humorist Pierre Dac (1897-1975) in nummer 69 van l'Os à Moelle […]
Witte worst
Boudin blanc: Boudin blanc is een bereiding van vleeswaren gemaakt van zeer fijn gehakt in omhulsels, […]