Brood maken is alleen mogelijk dankzij gluten. Wanneer de gist bellen van kooldioxide produceert, neemt het volume van het deeg toe en behoudt het netwerk van gluten-eiwitten de vorm van de deegbal door de gasbellen vast te houden.
Samenvattend: We mengen de bloem met water en het mengsel ondergaat een voorgisting, waarna we er opnieuw...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.