Koken met geconcentreerd zout water: Deze kookmethode wordt gebruikt door de Spaanse chef Ángel León. Het zout is extreem geconcentreerd in water van ongeveer 50 tot 60% (een pekel heeft een zoutconcentratie van 18% tot 20%). Het gezouten water wordt gegoten op een zeer hete bakplaat met garnalen (of andere zeevruchten) Het water en het zout kristalliseren onmiddellijk en koken voedsel op een temperatuur van 160°C. Dit is het perfecte kookpunt (*) voor ...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.