Gedeactiveerde gist: Bakkersgist is een eencellige schimmel van het geslacht Saccharomyces en de soort cerevisiae.
De deactivering, door warmtebehandeling, van de bakkersgist zorgt ervoor dat het barst en zijn celinhoud, inclusief glutathion, vrijgeeft. Glutathion is een tri-peptide dat bestaat uit glycine, cysteïne en glutamaat. Gedeactiveerde gist wordt gebruikt als basiscomponent in voedingsproducten, verbeteraars en broodmixen.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.