Persillé (slagerij): "Parsillé" is een stuk rundvlees dat ook wel een "bijgesneden stuk" wordt genoemd, dat overeenkomt met de hoekspier van de schouder.
De peterselie heeft een afgeplatte kasseienvorm; zeer sappig, het wordt gebruikt in steak of gebraden. Het dankt zijn bijnaam aan de filamenten van vet die het vlees infiltreren en die verschijnen in de vorm van zeer kleine witte vlekjes met nogal onregelmatige contouren.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.