In veel landen maakt gefermenteerde melk deel uit van een eeuwenoude traditie. Afhankelijk van het type productie en de gebruikte fermenten, kunnen de verkregen producten zeer verschillende smaken en texturen hebben:
Achternaam | Land van herkomst of verondersteld | Omschrijving | Fermenteert |
---|---|---|---|
yaourt | Azië, Balkan | Stevig of geroerd product, zuur, karakteristiek aroma | Streptococcus thermophilus en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Yoghurt op basis van andere fermenten | Azië, Balkan | Stevig, geroerd of vloeibaar product | Streptococcus thermophilus en Lactobacillus sp. en/of Bifidobacterium sp. |
Dahi | Inde | Stevig, geroerd of vloeibaar product, aangename smaak, zuur of licht zuur | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc sp. |
Dahia | Indonesië | Stevig, geroerd of vloeibaar product | Weissella paramesenteroides (ex Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, gisten (Endomyces lactis...) |
filmjölk | Suede | Stroperige gebrouwen drank, zure smaak | Lukas. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
kefir | Kaukasus | Gebrouwen drank, romige consistentie, aroma en karakteristieke smaak (CO2 | Lukas. lactis, Lc. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. en Acetobacter, gisten (Kluyveromyces marxianus en Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
Koumis | Centraal Azië | Sprankelende, zure drank, verfrissende smaak en karakteristiek aroma | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, gisten (Kluyveromyces marxianus) |
Acidophilus melk | US | Stevig, geroerd of vloeibaar product, zwak aroma | Lactobacillus acidophilus |
Lassi | Inde | Zure zuiveldrank verdund met water, zout, gekruid of gezoet | Lactococcus subsp., Lactobacillus subsp., Leuconostoc subsp., (gisten) |
Lben | Midden Oosten | Stevig of geroerd product, aangename smaak en aroma | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, gisten |
Leeftijd | Finland | Viskeus, pittig gebrouwen product met een aangename smaak | Lukas. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, schimmel (Geotrichum candidum) |
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.