Cancalaise (à la): De uitdrukking "à la cancalaise" is in de klassieke keuken van toepassing op verschillende visbereidingen waarbij in principe oesters uit Cancale worden gebruikt.
Wijting, tong of griet in Cancalaise-stijl worden gegarneerd met gepocheerde oesters en garnalenstaarten, en het geheel wordt overgoten met Normandische saus (hoewel Cancale in Bretagne ligt) of witte wijnsaus.
De cancalaise vissoep met tapioca wordt gegarneerd met gepocheerde oesters. Tongfilets worden soms toegevoegd...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.