Er is een hele "schaal", een gradatie van boter, afhankelijk van het gehalte aan vet dat het bevat (of het gehalte aan water in emulsie in het vet). Inderdaad, als dagelijkse boter minimaal 82% vet moet bevatten, dat wil zeggen een wettelijk toegestane maximale hoeveelheid van 18% vetvrij inclusief 16% water, dan zijn er andere boters:
categorie | vetgehalte | Samenstelling: | Bewaardatum en temperatuur | toepassingen |
---|---|---|---|---|
Rauwe of rauwe room | 82% | room of rauwe melk | Houdbaarheidsdatum * Maximaal 30 dagen bij 3-4°C | stabiele geëmulgeerde sauzen (deze boter is zuurder) |
Extra dun | 82% | gepasteuriseerde verse room (onbevroren en niet ingevroren) | Houdbaarheidsdatum** 24 maanden bij -14°C | zoals voor pasta, crèmes, sauzen, mengsels, samengestelde boters, fruitkaramelisatie, gratins |
uiteinde | 82% | gepasteuriseerde verse room en diepgevroren of diepgevroren room (maximaal 30%) | Houdbaarheid: 60 dagen maanden bij 3-4°C Houdbaarheidsdatum * Maximaal 24 dagen bij -14°C | in pakketjes, op sauzen en crèmes om korstvorming te voorkomen; verduidelijkt om mallen in te vetten |
Uit keuken- of kookboter | 96% | gepasteuriseerde room met sporen van vanilline of caroteen | Houdbaarheid: 60 dagen maanden bij 3-4°C | professioneel: brioche, pondcake, madeleine, omdat het smeltpunt laag is (30-32°C) |
Concentraat of banketbakkersroom | 99,8% | gepasteuriseerde room met sporen van vanilline of caroteen | Houdbaarheid: 9 maanden bij 15-20°C (ideaal 18°C) | professioneel: gebak (croissant, botercrème) of invetten van vormen; vervangt 82% geklaarde boter |
Verlicht Licht | 60-65% 39-41% | gepasteuriseerde room met zetmeel of een ander additief | Ten minste houdbaar tot: 7 tot 8 weken bij 0-6% | zoals het is, voor sandwiches, toast, canapés); warme gerechten (puree, saus, soep); gekookt voor gebakken, gebak |
Halve boter | 41% (de helft van 82%) | gepasteuriseerde room met zetmeel of andere toevoegingen | Ten minste houdbaar tot: 4 tot 6 weken bij 0-6% | Smeerbare boter. Het mag niet worden verwarmd |
Zuivelspecialiteit spread | 20-40% | afhankelijk van de zuivel; vermeld op de verpakking | Ten minste houdbaar tot: 7 tot 8 weken bij 0-6% | zoals het is, voor sandwiches, toast, canapés); heet en net gesmolten (kortere kook- en emulsietijd dan 82% boter). Dit product heeft niet langer het recht boter te heten. |
* DLC: vervaldatum ** BBD: houdbaarheidsdatum. deze indicatie heeft de waarde van advies om de organoleptische eigenschappen van het product te behouden |
...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.