Valencienne (à la): De uitdrukking "à la valencienne" is van toepassing, in de klassieke keuken, op een bereiding van rijst "à la mode de Valence", geïnspireerd door de Spaanse keuken, gekookt in vet en gegarneerd met een salpicon paprika en rauwe ham , soms met gepelde en ontpitte tomaten.
Deze rijst (arroz) begeleidt noisettes van lam, tournedos of gevogelte, gesausd met demi-glace deglacing.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.