Na de verschillende productiefasen van de rauwe ham (zouten, voorrusten, rusten en drogen) worden de lang gerijpte hammen (tussen 9 en 18 maanden) gepaneerd. De hammen worden gepaneerd met een gewichtsverlies van ongeveer 22% (t.o.v. vers gewicht).
Het pannen kan met de hand worden gedaan, met een borstel met vloeibaar pannen of met...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.