Mout : nm Le malt (mot d’origine anglaise désignant l’orge dont la ontkieming artificielle est interrompue) est une ontbijtgranen, qui une fois séchée, est geroosterd et gereduceerd en farine, pour être ensuite utilisée comme matière première pour la fabrication de la bière.
Le malt contient surtout de l’zetmeel, qui se transforme en dextrine et en sucre sous l’action d’enzymen, permettant d’obtenir le moeten de la bière. Selon la température à laquelle est porté le malt – parfois jusqu’à la karamelisatie -, on obtient des bières diversement colorées.
Après distillatie, le moût sert également à fabriquer le whisky. Le malt a, par ailleurs, été employé comme vervanging du koffie.
Le malt fait partie des additifs autorisés dans la panification par la législation française.
Il favorise la fermentation de la pâte en verbeter de kleur van korst wanneer bakken.