Blues: nmpl. De term “bleu” verwijst naar de familie van koemelk- of geitenmelkkazen waarvan […]
Voorwaarden voor het maken van kaas
Wit
Wit: bn. Voor een kaas is “Blanc” de staat van een verse kaas. Een witte kaas kan […]
Bistre
Bistre: nm Bistre is een zwartbruin materiaal, gemaakt van drassig roet en vermengd met een beetje […]
bifidus
Bifidus: nm Bifidus (Latijns woord dat ‘in tweeën gedeeld’ betekent) is een anaërobe bacterie (Bifidobacterium bifidus – […]
Biologisch afbreekbaar
Biologisch afbreekbaar: bn. De zorg van de industrieën is om het afval dat door de activiteiten van het bedrijf wordt gegenereerd te beperken tot het afval dat waarschijnlijk […]
melkkan
Melkbus: nm Een melkbus is een houder waarin melk wordt vervoerd. De blikjes […]
Roompot
Roomblikje: locut. Een crèmeblikje is een klein metalen emmertje, met een inhoud van 5 liter, bedoeld […]
tweekleurig
Tweekleurig: bn. “Bicolor” is het uiterlijk van een harde kaas, soms een geperste kaas die niet […]
DOE
Doe: nf In de Lyonnais is een hinde de informele naam van de container die in de zuivelfabriek wordt gebruikt […]
botergerecht
Botervloot: nm “Botervloot” is een term die in een zuivelfabriek de verwerker van melk tot room en […]
Bernie
Bernie: nf Een bernie is een soort houten wieg die in Nederland wordt gebruikt om kazen te dragen en te wegen […]
Schaapskooi
Schaapskooi: nf Een schaapskooi is een ruimte op de boerderij waar schapen en schapen schuilen, waar […]
Berger
Herder: nm Een herder is een bewaker van grazende kuddes. Wanneer de kudde op transhumance is, moet zij […]
wieg
Wieg: nm Een wieg is een houten kist waaraan aan de hoeken een bakje hangt waarop […]
Karnemelk
Karnemelk: nm Karnemelk is een witte, sereuze vloeistof, karnemelk genaamd, die overblijft na het karnen […]
Geslagen
Battue: nf Een batteue is, in de taal van de bergkaasmakers van Savoye, synoniem met karnemelk of melk […]
klopper
Beatoir: nm Een beatoir is een droogrek in de vorm van een lange ladder bedekt met glui (roggestro) of […]
Boterklopper
Boterklopper: locut. Een boterklopper is een soort platte houten lepel waarmee je […]
bassin
Bekken: nf Een bekken is een huishoudelijk gebruiksvoorwerp dat in een zuivelfabriek wordt gebruikt om melk op te slaan die wacht op het stremmen. Dit […]
Baskenland)
Baskisch (land): n.pr. Baskenland is een gebied gelegen aan de Frans-Spaanse grens. Het Franse deel is in […]
cayolar
Cayolar: nm Een cayolar is een stenen constructie bedoeld voor het maken van kaas in de Baskische bergen. […]
Barretton
Barretton: nm In Normandië is een barretton een garde waarmee je de room roert in de oude verticale handkarnonnen…. […]
barre
Reep: nf Een reep is de vorm van de massa uitgelekte wrongel voordat deze in blokjes wordt verdeeld voor […]
Baard
Baard: nf Baard is de gebruikelijke naam voor de oppervlakteschimmel van kazen op boerderijen en chalets […]
Barbara
Barbarau: In de oostelijke Pyreneeën is een barbarau een filter gemaakt van zorgvuldig samengebonden koeienstaarthaar […]
Coulade
Couladé: In de Pyreneeën is couladé (of lou couladé in Baskenland) een zeef met grote mazen die wordt gebruikt […]
Churn
Churn: nf Een churn is een grote gesloten container waarin melkroom wordt geslagen om […]
karnen
Karnen: nm Karnen is een term die afkomstig is van de “churn”, een houten container […]
stokbrood
Baquette: nf Een baquette is de gebruikelijke naam in Normandië, voor de kleine houten kuip omgeven door ijzer in […]
Banette
Banette: nf Een banette is een houten kist die wordt gebruikt om kazen uit Neufchâtel te verschepen. Op een bankje stond […]