Gezouten ham: Als het wilde varken uit de prehistorie (ook wel everzwijn genoemd) en het tamme varken van nu weinig […]
Franse delicatessen
Gekookte ham
Gekookte ham: niemand herinnert zich dat de Suidae-familie, waartoe varkensvlees behoort, zijn intrede deed op […]
corsicaanse coppa
Corsicaanse Coppa: Corsicaanse coppa is een gezouten vlees van Corsicaanse oorsprong gemaakt van gezouten varkenslende zonder been, […]
Behuizing – Geschiedenis en algemeenheden van omhulsels
In charcuterie worden de darmen van runderen (rund- en kalfsvlees) en varkensvlees gebruikt om de vullingenvelop (vulling) te maken […]
Gedroogd vlees
Jerky: Jerky is een traditionele bereiding in veel delen van de wereld. Het houdt het vlees […]
Brazilië
Brési: Brési is een traditionele vleeswaren gemaakt van gezouten en tuyé-gerookt rundvlees, […]
Volgende (darm)
Volgende (darm): De volgende zijn een deel van de darmen van het varken of de zeug. In charcuterie, wij […]
Speen (slachtafval)
Speen (slachtafval): Een speen is de uier van een dier en, meer specifiek, de uier van een koe. De speen van dit dier […]
Gemarmerde kop
Marbled Head: Marbled Head is een gepekelde varkenskop, gekookt, in blokjes gesneden, tot een rechthoek gerold en bedekt met […]
hoofd ingedrukt
Hoofd in een haast: Hoofd in een haast is een bereiding van koud varkensvlees gemaakt met een halve kop, twee voeten en […]
penssoep
Penssoep: Recepten en bijgerechten voor penssoep verschillen van land tot land, maar […]
Muts (Abat)
Motorkap (slachtafval): De motorkap (ook wel honingraat-motorkap of netwerk of reticulum genoemd) is de tweede voormaag van herkauwers. […]
Caillette (slachtafval)
Caillette (slachtafval): De caillette (ook wel lebmaag genoemd) is het vierde en laatste zakje in de maag van kalfs-, geiten- en […]
lebmaag
Caillette: Caillette is een culinaire specialiteit uit de traditie van de Ardèche, de Drôme, de Comtadine en het Varkensvlees; hen […]
Pensspiesjes van La Ferté-Macé
Pensspiesjes van La Ferté-Macé: Pensspiesjes à la fertoise zijn een culinaire specialiteit van de […]
Vire (andouille van)
Vire (andouille de Vire): De andouille de Vire is een vleeswaren gemaakt van varkens- of kalfsdarm, in […]
Reizen à la mode de Caen
Tripe à la mode de Caen: Tripe à la mode de Caen is een Normandische culinaire specialiteit […]
Pens – Pens uit andere landen of regio's
Pens uit andere landen of even diverse landstreken: – Lombardije busecca is een […]
Pens – Geschiedenis – bereiding en opslag van pens
Geschiedenis van pens: In de Middeleeuwen was dit recept voor pens luxueus, vanwege koken in plaats van […]
Darm
Pens: Pens (misschien van een Vulgair Latijnse trippa) is slachtafval bereid uit de maag van herkauwers, etymologie van […]
vegetarische worst
Vegetarische worst: deze worst is bedoeld voor vegetariërs en is gemaakt van een grote verscheidenheid aan ingrediënten: 61% tofu (51% sojabonenpasta, water, […]
Cumberland worst
Cumberland Sausage: Een Engelse worst, de “Traditional Cumberland Sausage” is een gekruide varkensworst, opgerold […]
Worst in olie
Worst in olie: Worst in olie is een traditioneel gerecht afkomstig uit Aveyron (zuidwestelijke departement […]
blanco's
Blanquicos: Blanquicos zijn kleine witte puddingen en maken deel uit van de pied-noire culinaire traditie (*) met, zoals alle […]
Beuchelle
Beuchelle: De zogenaamde tourangelle beuchelle is volgens een recept uit het begin van de XNUMXe eeuw van de grote chef-kok Édouard […]
Beatles
Béatilles: In het zuidwesten van Frankrijk zijn Béatilles geslacht gevogelte. Vroeger was het de naam die werd gegeven aan de kleine […]
Blaas
Blaas: Blaas is een film die uit de dikke darm wordt gehaald en overeenkomt met de blindedarm van verschillende diersoorten en bestaat uit een […]
Andouillette d'Alençon
Andouillette d'Alençon: De andouillette d'Alençon is een culinaire specialiteit van Normandië. Deze andouillette viel op in het nog nabije verleden […]
Andouillette uit Arras
Andouillette d'Arras: Sinds de Middeleeuwen hebben ambachtelijke slagers het traditionele recept voor andouillette d'Arras in stand gehouden (Arras is een Franse stad, […]
Bourgondische Andouillette
Andouillette bourguignonne: De andouillette bourguignonne an andouillette is puur varkensvlees, gemaakt met stoofschotels van Bourgondisch varkensvlees gevuld in darm […]