Maceratie: nf Maceratie bestaat uit het weken van een groente in koud water (soms zout) gedurende enkele uren, dagen, zelfs weken (voorbeelden: bonen in pekel, olijven). Het voordeel van maceratie is over het algemeen het behoud van de plant of juist de desintegratie ervan, bijvoorbeeld tijdens de productie van mest in de biologische landbouw. Bij het maken van wijn bestaat maceratie van de schil erin dat de most in contact blijft met de druivenschillen in de tank...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.