Jean-Joseph Close: Jean-Joseph Close is een Franse chef-kok (1757-1828). In tegenstelling tot de legende heeft Jean-Joseph Close geen foie gras uitgevonden, en het is ook niet zijn verdienste dat hij het heeft getruffeld, maar hij kwam op het idee om levers in ganzen te wikkelen met een fijne kalfsvleesvulling en ze te bedekken met een bladerdeeg.
Deze paté, gedoopt in La Contades (omdat Close, wiens naam ook wel Clause wordt gespeld, was rond 1782 in dienst van maarschalk de Contades, gouverneur...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.